一番だしで作る【本格】天ぷら蕎麦

• 30分

材料1人分

• そば
  1人分
• 昆布
  5㎝
• かつお節
  10g
• 水
  500ml
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  ふたつまみ
• エビ
  3尾
• B
  水
  50ml
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  塩
  小さじ1
• C
  小麦粉
  大さじ4
• C
  水
  大さじ3.5
• 揚げ油
  適量
• ネギ
  輪切りで5㎝
• かまぼこ
  1枚

作り方

• 1

  そばつゆを作る。 鍋に水・昆布を入れて弱火で加熱する。 昆布は沸騰直前に取り出して、鍋に水(50㏄くらい・分量外)を入れて 一度沸騰させる。(昆布の臭みをとるため) かつお節を入れて火を止め、2分おく。 ザルにキッチンペーパーをのせて、だし汁を濾す。

  
• 2

  鍋に、だし汁300mlA しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、塩ふたつまみを入れて加熱し、 ひと煮立ちしたら火を止める。

  
• 3

  エビの天ぷらを作る。 エビは殻をむいて背ワタを取り、尻尾の先を切って汚れをしごき出す。 ボウルにB 水50ml、片栗粉大さじ1、塩小さじ1を入れて軽くもんで 流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。

  
• 4

  エビの表面に小麦粉(分量外)をまぶす。 別なボウルにC 小麦粉大さじ4、水大さじ3.5を入れて混ぜ、えびを入れて 表面に衣をつける。

  
• 5

  揚げ油でエビを上げて、カラッと揚がったら取り出す。

  
• 7

  薬味のネギは輪切りにする。 かまぼこは飾り切りにする。 盛り付けて完成です。

  

ポイント

尻尾の先を切って汚れをしごき出すことで、色合いも美しく 揚げた時に水撥ね防止になります。

作ってみた！

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