一番だしで作る【本格】天ぷら蕎麦

30

2019.01.01

分類主食

調理時間: 30分

ID 370060

姫ごはん|和田良美

かんたん かわいい 姫ごはん

天ぷらは卵なしで作る簡単レシピです。
出汁はかつおと昆布の一番だしで作っているので、風味豊かなそばつゆに仕上がっています。

    材料

    1人分
    そば 1人分
    昆布 5㎝
    かつお節 10g
    500ml
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    ふたつまみ
    エビ 3尾
    B
    50ml
    B
    片栗粉 大さじ1
    B
    小さじ1
    C
    小麦粉 大さじ4
    C
    大さじ3.5
    揚げ油 適量
    ネギ 輪切りで5㎝
    かまぼこ 1枚

    作り方

    ポイント

    尻尾の先を切って汚れをしごき出すことで、色合いも美しく
    揚げた時に水撥ね防止になります。
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    1. そばつゆを作る。
      鍋に水・昆布を入れて弱火で加熱する。
      昆布は沸騰直前に取り出して、鍋に水(50㏄くらい・分量外)を入れて
      一度沸騰させる。(昆布の臭みをとるため)
      かつお節を入れて火を止め、2分おく。
      ザルにキッチンペーパーをのせて、だし汁を濾す。
    2. 鍋に、だし汁300mlA

      しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2、塩 ふたつまみ

      を入れて加熱し、
      ひと煮立ちしたら火を止める。
    3. エビの天ぷらを作る。
      エビは殻をむいて背ワタを取り、尻尾の先を切って汚れをしごき出す。
      ボウルにB

      水 50ml、片栗粉 大さじ1、塩 小さじ1

      を入れて軽くもんで
      流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。
    4. エビの表面に小麦粉(分量外)をまぶす。
      別なボウルにC

      小麦粉 大さじ4、水 大さじ3.5

      を入れて混ぜ、えびを入れて
      表面に衣をつける。
    5. 揚げ油でエビを上げて、カラッと揚がったら取り出す。
    6. 薬味のネギは輪切りにする。
      かまぼこは飾り切りにする。
      盛り付けて完成です。
    5 64

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