一番だしで作る【本格】天ぷら蕎麦

そばつゆを作る。 鍋に水・昆布を入れて弱火で加熱する。 昆布は沸騰直前に取り出して、鍋に水(50㏄くらい・分量外)を入れて 一度沸騰させる。(昆布の臭みをとるため) かつお節を入れて火を止め、2分おく。 ザルにキッチンペーパーをのせて、だし汁を濾す。

鍋に、だし汁300mlA しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、塩ふたつまみを入れて加熱し、 ひと煮立ちしたら火を止める。

エビの天ぷらを作る。 エビは殻をむいて背ワタを取り、尻尾の先を切って汚れをしごき出す。 ボウルにB 水50ml、片栗粉大さじ1、塩小さじ1を入れて軽くもんで 流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。

エビの表面に小麦粉(分量外)をまぶす。 別なボウルにC 小麦粉大さじ4、水大さじ3.5を入れて混ぜ、えびを入れて 表面に衣をつける。

揚げ油でエビを上げて、カラッと揚がったら取り出す。

薬味のネギは輪切りにする。 かまぼこは飾り切りにする。 盛り付けて完成です。