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    ナポリのチョコレートケーキ

    • 投稿日2021/04/26

    • 更新日2021/04/26

    • 調理時間35(バターをやわらげる時間,焼き上がりをさます時間のぞく)

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    ナポリのファミリーのマンマが残ったビスケットを使って作るお菓子です。 ビスケットは多少湿ってても、2種が混ざっても大丈夫。 皮付きアーモンドの方が風味があります。 プロセッサーを使うと簡単ですが、無ければ、ビスケットは丈夫なビニール袋に入れて、麺棒などでくだき.チョコレートとアーモンドは包丁で刻んでください。 焼き上がりすぐでなく,冷めてから召し上がれ。 アイスクリームを添えても美味しいですね。2枚目の写真のようにお好みで粉糖を振っても。

    材料口径7センチ,底部直径5センチのマフィン型6個分。

    • A
      チョコレート
      65g(カカオ65%〜75%程度のもの)
    • A
      素焼きアーモンド皮付き
      100g
    • A
      プレーンビスケット
      20g(マリービスケットなど,油脂分の少ないもの)
    • ダークラム酒
      小さじ2
    • バター
      65g(食塩不使用の場合は、塩ひとつまみ加える。あらかじめ室温で柔らかくしておく。)
    • グラニュー糖
      80g(卵白用にあらかじめ大さじ2杯をよけておく)
    • 2個(Mサイズ。)
    • レモンの皮のすりおろし
      半個分(無農薬レモン使用。無ければ入れない)

    作り方

    ポイント

    バターは、ホイッパーでふんわりなるまでかきたてましよう。 卵白のメレンゲは、少し泡立ててから,砂糖を加えると,しっかりメレンゲが早くできます。ハンドミキサーがラクですが、メレンゲの仕上げは低速にして,きめを整えてください。 (メイン写真撮影:神田えり子)

    • オーブンは180℃に予熱する。マンケ型ひとつの場合は170℃。 型にはいずれも薄くバター(分量外)を塗る。 卵は黄身と白身を分けておく。

    • 1

      A チョコレート65g、素焼きアーモンド皮付き100g、プレーンビスケット20gの材料をフードプロセッサーで粗めに砕く。

    • 2

      ボウルにバターを入れ、卵白用を除いた多い方のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーでかき立てる。卵黄とダークラム酒、レモンの皮のすりおろしを加えてさらにふわっとするまで混ぜる。

    • 3

      1を加えてざっと混ぜる。

    • 4

      別のボウルに卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖の残りを加えてさらに泡立てる。しっかり角が立つメレンゲにする。

    • 5

      3に4を2度に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。2度目は混ぜすぎないように!

    • 6

      型に入れて、約25分焼く。ひとつに焼くときは35分。

    レシピID

    408475

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    塩田ノア
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    塩田ノア

    1955年、東京生まれ。慶応大学経済学部卒業後、銀行に10年間勤務して退行。1993年にイタリアへ渡り、語学と料理を学び、2年半後に帰国。 1995年に料理家として仕事を始める。本格的なイタリア家庭料理と、シンプルでおしゃれな普段のおかずが人気。2004年からパリに暮らす。

    「料理家」という働き方 Artist History