ナポリのチョコレートケーキ

• 35分バターをやわらげる時間，焼き上がりをさます時間のぞく

材料（口径7センチ，底部直径5センチのマフィン型6個分。）

• A
  チョコレート
  65g(カカオ65%〜75%程度のもの)
• A
  素焼きアーモンド皮付き
  100g
• A
  プレーンビスケット
  20g(マリービスケットなど，油脂分の少ないもの)
• ダークラム酒
  小さじ2
• バター
  65g(食塩不使用の場合は、塩ひとつまみ加える。あらかじめ室温で柔らかくしておく。)
• グラニュー糖
  80g(卵白用にあらかじめ大さじ2杯をよけておく)
• 卵
  2個(Mサイズ。)
• レモンの皮のすりおろし
  半個分(無農薬レモン使用。無ければ入れない)

作り方

• 下準備
  オーブンは180℃に予熱する。マンケ型ひとつの場合は170℃。 型にはいずれも薄くバター(分量外)を塗る。 卵は黄身と白身を分けておく。

• 1

  A チョコレート65g、素焼きアーモンド皮付き100g、プレーンビスケット20gの材料をフードプロセッサーで粗めに砕く。

• 2

  ボウルにバターを入れ、卵白用を除いた多い方のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーでかき立てる。卵黄とダークラム酒、レモンの皮のすりおろしを加えてさらにふわっとするまで混ぜる。

• 3

  1を加えてざっと混ぜる。

• 4

  別のボウルに卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖の残りを加えてさらに泡立てる。しっかり角が立つメレンゲにする。

• 5

  3に4を2度に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。2度目は混ぜすぎないように！

• 6

  型に入れて、約25分焼く。ひとつに焼くときは35分。

ポイント

バターは、ホイッパーでふんわりなるまでかきたてましよう。 卵白のメレンゲは、少し泡立ててから，砂糖を加えると，しっかりメレンゲが早くできます。ハンドミキサーがラクですが、メレンゲの仕上げは低速にして，きめを整えてください。 （メイン写真撮影：神田えり子）

作ってみた！

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