デザート

ナポリのチョコレートケーキ

投稿日2021/04/26
更新日2021/04/26
調理時間35分(バターをやわらげる時間，焼き上がりをさます時間のぞく)

ナポリのファミリーのマンマが残ったビスケットを使って作るお菓子です。ビスケットは多少湿ってても、２種が混ざっても大丈夫。皮付きアーモンドの方が風味があります。プロセッサーを使うと簡単ですが、無ければ、ビスケットは丈夫なビニール袋に入れて、麺棒などでくだき.チョコレートとアーモンドは包丁で刻んでください。焼き上がりすぐでなく，冷めてから召し上がれ。アイスクリームを添えても美味しいですね。2枚目の写真のようにお好みで粉糖を振っても。

材料（口径7センチ，底部直径5センチのマフィン型6個分。）

A
チョコレート
65g(カカオ65%〜75%程度のもの)
A
素焼きアーモンド皮付き
100g
A
プレーンビスケット
20g(マリービスケットなど，油脂分の少ないもの)
ダークラム酒
小さじ2
バター
65g(食塩不使用の場合は、塩ひとつまみ加える。あらかじめ室温で柔らかくしておく。)
グラニュー糖
80g(卵白用にあらかじめ大さじ2杯をよけておく)
卵
2個(Mサイズ。)
レモンの皮のすりおろし
半個分(無農薬レモン使用。無ければ入れない)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

バターは、ホイッパーでふんわりなるまでかきたてましよう。卵白のメレンゲは、少し泡立ててから，砂糖を加えると，しっかりメレンゲが早くできます。ハンドミキサーがラクですが、メレンゲの仕上げは低速にして，きめを整えてください。（メイン写真撮影：神田えり子）

準
オーブンは180℃に予熱する。マンケ型ひとつの場合は170℃。型にはいずれも薄くバター(分量外)を塗る。卵は黄身と白身を分けておく。
1
A チョコレート65g、素焼きアーモンド皮付き100g、プレーンビスケット20gの材料をフードプロセッサーで粗めに砕く。
2
ボウルにバターを入れ、卵白用を除いた多い方のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーでかき立てる。卵黄とダークラム酒、レモンの皮のすりおろしを加えてさらにふわっとするまで混ぜる。
3
1を加えてざっと混ぜる。
4
別のボウルに卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖の残りを加えてさらに泡立てる。しっかり角が立つメレンゲにする。
5
3に4を2度に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。2度目は混ぜすぎないように！
6
型に入れて、約25分焼く。ひとつに焼くときは35分。