圧力鍋でいわしの梅煮

• 35分

材料4人分

• いわし
  ６尾（800g）
• 梅干し
  ４個
• 酒
  90cc
• しょうゆ
  90cc
• 砂糖
  大さじ３
• 水
  200cc

作り方

• 1

  いわしは、うろこを取り、頭と腹わたを除いて二つに切る。

• 2

  圧力鍋に酒、しょうゆ、砂糖、水を入れ、ふたをしないで強火にかける。

• 3

  煮立ってきたら、いわしと梅干しを入れ、一度煮汁を全体にまわしてから、ふたをしめる。

• 4

  ピンが上がったら火を弱めて10分加圧し、火をとめて放冷する。

• 5

  ふたをあけて、煮汁を全体にまわしながら中火で少し煮つめて味を含ませる。

ポイント

腹わたを除いたら、骨のところを、手でゴシゴシこする。あればハブラシでやるとよいと思います。 そうすると血みたいなものが出ます。そこまでやらないと臭みが残ってしまいます。 お腹の中をよく洗ったら、ペーパータオルでよくふきとる。 煮汁が煮立ってからいわしを入れる。煮汁が沸騰する前にいわしを入れると臭みが残ってしまいます。

作ってみた！

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