チンジャオロースオムレツ

（まず、チンジャオロースあんかけを作ります） 　ピーマン、パプリカは細切りにする。 　にんにくはみじん切りにする。 　

A 水100㎖、鶏ガラスープの素小さじ1/4、オイスターソース小さじ１、しょう油大さじ1/2、酒小さじ１、砂糖小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2の材料を合わせておく。

牛肉は細切りにして、塩・こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油、にんにくを熱し、牛肉を炒める。 肉の色が変わったら、ピーマン、パプリカを加え炒める。

②を加え混ぜ、炒め、とろみがつくまで煮詰めたら、あんかけの出来上がり。

（オムレツを焼きます） オムレツは１人分ずつ焼きます。 ボウルに卵３個を割り入れ、塩・こしょうを入れてよく混ぜる。 ざるなどで濾す。

フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら、サラダ油を入れて全体になじませる。 ⑥の卵液を一気に流し入れる。スクランブルエッグを作るように、ぐるぐると手早くかき混ぜる。 半熟の部分が少し残るくらいまでかき混ぜたら、フライ返しなどで手前を折り、フライパンの縁に寄せて包み込むようにもう片側を折り込む。 勢いで180℃返す。 片手に皿を持ち、フライパンを裏返して皿にオムレツをのせる。 同様にもう１個、オムレツを作る。

⑦のオムレツの上に⑤のあんかけをかけて出来上がり。