鶏と厚揚げとぜんまいの煮もの。

乾燥ぜんまいは水洗いし、ぜんまいがかぶるくらいの水と一緒に弱火～中火にかけ沸騰したらザルに上げて、水を変えてもう一度同じように煮ます。 沸騰したら、火を止めてそのまま半日くらい放置します。 25gくらいだったのが100gくらいになります。 大変な方は水煮を使って下さい。 その際は、沸騰した湯でさっと下茹ですると、水煮の酸味が和らぎます。

厚手の鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉を炒め塩で下味をつけます。 しらたき、戻した干しぜんまいは食べやすい長さに、厚揚げは一口大に切り、鍋に加えて炒めます。

全体に油が回ったら水、A 砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて10分位、汁気が少なくなるまで煮ます。