鶏と厚揚げとぜんまいの煮もの。

15

2017.04.04

分類副菜

調理時間: 15分(ぜんまい戻し時間除く)

ID 150783

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

鶏肉とぜんまいから良いお味が出るので出汁なしでもすごく美味しく作れます。
地味だけどやみつきになる美味しさ!

    材料3人分
    干しぜんまい 25g
    サラダ油 大さじ1
    鶏肉(こま) 100g
    少々
    しらたき 100g
    厚揚げ 1枚
    250ml
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    醤油 大さじ2
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    作り方
    Point!
    鶏肉は、もも肉などやや脂がのっている方が合います。
    乾燥ぜんまいはすごく旨みが出るのでぜひ使って欲しいですが、ない場合は水煮でも大丈夫です。その際は出汁を使うなど旨みをプラスすると良いです。
    出来上がったら、一度冷ますとさらに味なじみが良くなりますよ。
    1. 乾燥ぜんまいは水洗いし、ぜんまいがかぶるくらいの水と一緒に弱火~中火にかけ沸騰したらザルに上げて、水を変えてもう一度同じように煮ます。
      沸騰したら、火を止めてそのまま半日くらい放置します。
      25gくらいだったのが100gくらいになります。

      大変な方は水煮を使って下さい。
      その際は、沸騰した湯でさっと下茹ですると、水煮の酸味が和らぎます。
    2. 厚手の鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉を炒め塩で下味をつけます。
      しらたき、戻した干しぜんまいは食べやすい長さに、厚揚げは一口大に切り、鍋に加えて炒めます。
    3. 全体に油が回ったら水、A

      砂糖 大さじ1、醤油 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ1

      を入れて10分位、汁気が少なくなるまで煮ます。
    6 28
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