鶏と厚揚げとぜんまいの煮もの。

• 15分ぜんまい戻し時間除く

材料3人分

• 干しぜんまい
  25g
• サラダ油
  大さじ1
• 鶏肉（こま）
  100ｇ
• 塩
  少々
• しらたき
  100ｇ
• 厚揚げ
  1枚
• 水
  250ｍｌ
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  乾燥ぜんまいは水洗いし、ぜんまいがかぶるくらいの水と一緒に弱火～中火にかけ沸騰したらザルに上げて、水を変えてもう一度同じように煮ます。 沸騰したら、火を止めてそのまま半日くらい放置します。 25gくらいだったのが100gくらいになります。 大変な方は水煮を使って下さい。 その際は、沸騰した湯でさっと下茹ですると、水煮の酸味が和らぎます。

• 1

  厚手の鍋を熱してサラダ油をひき、鶏肉を炒め塩で下味をつけます。 しらたき、戻した干しぜんまいは食べやすい長さに、厚揚げは一口大に切り、鍋に加えて炒めます。

  
• 2

  全体に油が回ったら水、A 砂糖大さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れて10分位、汁気が少なくなるまで煮ます。

  

ポイント

鶏肉は、もも肉などやや脂がのっている方が合います。 乾燥ぜんまいはすごく旨みが出るのでぜひ使って欲しいですが、ない場合は水煮でも大丈夫です。その際は出汁を使うなど旨みをプラスすると良いです。 出来上がったら、一度冷ますとさらに味なじみが良くなりますよ。

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