基本のいかと里芋の煮もの。

里いもはよく洗って土を落とし、ざるにあげて良く乾かしておきます。 濡れていると、むく際に滑りやすいので、時間がない場合はキッチンペーパーなどで拭くと安心です。

里いもは上下を切り落としてから、皮をむき、大きめの一口大に大きさをそろえて切ります。

するめいかは足を胴から引き抜きます。 軟骨を引き抜き、わた、目を除きます。 2本の足の長い先端部分は切り落とし、塩をもみこんで洗い流します。胴の中もきれいに洗っておきます。 詳しい下処理は　いかの刺身の作り方(さばき方) https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2969 をご覧ください。※工程1～11まで。

水気を切ったいかを1ｃｍくらいの幅に切ります。エンペラも同じように切ります。 足は2本ずつ切り分けます。

鍋にA 砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ3の調味料といかを入れ中火でさっと煮ます。 煮汁が沸騰してするめいかがぷくっとなってきたら、いったん取り出しておきます。

里いもと水を入れて中火で煮ます。 沸騰してアクが出たら除きます。

落し蓋をし、コトコト煮立つくらいの火加減で15分ほど煮ます。

落し蓋をはずし、さらに煮て煮汁を詰めていきます。 時々鍋を傾けて煮汁を行きわたらせながら煮ると全体になじみます。 いもの柔らかさや味をみて、煮詰め時間を調整してください。

4のいかを戻し入れ、さっと煮てなじませたら完成です。