お肉が柔らか♪『ささ身とアスパラのレモンバター醤油ソテー』

• 15分下味をつける時間を除く

材料2人分

• 鶏ささ身
  5〜6本（300g）
• アスパラガス
  5〜6本（100g）
• A
  液体塩こうじ
  大さじ1
• A
  こしょう
  少々
• B
  バター
  10g
• B
  しょうゆ、みりん、レモン汁
  各大さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• なたね油（またはサラダ油）
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏ささ身は、縦に1本切り込みを入れて開き、長さを半分に切る。アスパラガスは、根元の固い部分をピーラーでむき、斜め5等分ぐらいに切る。

  
• 2

  ポリ袋に、鶏ささ身・A 液体塩こうじ大さじ1、こしょう少々を入れ、優しく揉み込む。そのまま10〜15分ほどおく。

  
• 3

  2に片栗粉をまぶす。

  
• 4

  フライパンになたね油（またはサラダ油）を広げ3を並べる。中火にかけ4分ほど焼いたら裏返し、アスパラガスを加えて蓋をし、弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  蓋をとり、サッと炒め合わせ、アスパラガスに火が通ったら、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。合わせたB バター10g、しょうゆ、みりん、レモン汁各大さじ1を回し入れ、全体に絡めたら、粗挽き黒胡椒少々(分量外)をふって出来上がり。

  
• 6

  器に盛って、お召し上がりください♪

  
• 7

  【ポイント】 ★鶏むね肉や鶏もも肉でも代用可能です。 ★鶏ささ身の筋は、気になるかたは取り除いてください。 ★アスパラガスは、細めのものを使用しました。太めのものを使用する場合は、火が通りにくいので、レンジ加熱か茹でてから加えてください。 ★薄味がお好みの方は、しょうゆ・みりん・レモン汁を小さじ1ずつ減らしてお試しください♪ ★酸味が苦手な方は、レモン汁を減らしてお試しください。

ポイント

★液体塩こうじは、ハナマルキさんのものを使用しました。もしお持ちでない方は、普通の塩麹でも代用可能ですし、酒大さじ1・砂糖小さじ1・塩小さじ1/2でも代用可能です。 ★タレはに詰まりやすいので、一旦火を止めるか弱火にしてから加えると◎。 ★フライパンは26cmのものを使用しました。 ★日持ちは、冷蔵庫で2〜3日です♪

作ってみた！

質問