〈くらし薬膳〉豆腐チャンプルー

豚バラ肉（薄切り）は5㎝幅くらいに切る。人参はせん切りに、ニラは5cm幅くらいに切る。にんにくは輪切りにする。

木綿豆腐を水切りする。（急ぐ時は600wのレンジで2分くらいチンする）

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、溶き卵を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜて半熟になったら取り出す。

同じフライパンにごま油を入れて、中火でにんにくと豚バラ肉を炒める。肉の色が変わったら人参を加えて炒め、人参がしんなりしてきたら豆腐を手で崩しながら加えて、豆腐に焼き色が付いたらひっくり返して両面を焼く。

もやしとニラを加えて混ぜ合わせ、鶏ガラスープの素、しょうゆ、塩こしょうで味付けをする。取り出しておいた卵を戻して、全体をよく混ぜ合わせれば出来あがり。