鮭ときのこの和風ピラフ

• 60分

材料4人分（作りやすい量）

• 生鮭
  2切れ
• エリンギ
  1本
• 舞茸
  1パック
• パプリカ
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/2個
• ごぼう
  1/3本
• 米
  2合
• バター
  15g
• A
  水
  280cc
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ2
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 1

  米はといでザルにあけ、30分水を切る。

• 2

  生鮭は小骨を取除き食べやすいサイズにカットし、塩(分量外：小さじ1/4)とこしょうをふり、10分置き、軽くペーパードライをする。

• 3

  ごぼうは皮をこそげ落とし、ささがきにして水にさらす。エリンギ、舞茸、パプリカは食べやすいサイズ、玉ねぎはみじん切りにする。

• 4

  鍋にオリーブオイルを入れて2分温める。米とバターを入れて混ぜバターが溶けたら、玉ねぎを加え、米に透明感が出るまで炒め、いったん火を止める。

• 5

  鍋にA 水280cc、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加え混ぜる。底にくっついた米があれば、ヘラを使って放して下さい。上にごぼう、エリンギ、舞茸、パプリカ、鮭をのせ中火にかける。

• 6

  蓋をしてを中火にかけ蒸気が出てきたら、弱火にして10分加熱。そのあと火を止めて10分蒸らす。仕上げにお好みでイタリアンパセリを添える。

ポイント

新米の場合、少し水は少なめで調整をしてください。水の量は、ホーローの蒸気を逃しにくい鍋を使った場合です。フライパンなどを利用するときは、少し多めで調整をしてください。 きのこは合計200gを目安に、お好みのものを利用してください。

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