豚肉と空芯菜のココナッツカレー

材料4人分

• 豚ばら肉
  250g
• 空芯菜
  1束(100g)
• 玉ねぎ
  1個
• しょうが
  1かけ
• トマト
  200g
• A
  塩
  少々
• A
  こしょう
  少々
• A
  小麦粉
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• B
  ココナッツミルク
  200cc
• B
  カレー粉
  小さじ2
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• サラダオイル
  大さじ2
• ごはん
  適量
• みょうが
  適量

作り方

• 1

  空芯菜は3cm程度の長さ、玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 トマトは1ｃｍ程度の角切りにする。 豚ばら肉は食べやすいサイズにカットし、A 塩少々、こしょう少々、小麦粉大さじ1をまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダオイル（大さじ1）をひき、豚肉と生姜を炒め、火が入ったらいったん取り出す。

  
• 3

  フライパンにサラダオイル（大さじ1）をたして、玉ねぎと塩を入れて、しんなりするまで炒める。

  
• 4

  トマトとB ココナッツミルク200cc、カレー粉小さじ2、オイスターソース大さじ1を加えて、ひと煮立ちさせる。

  
• 5

  豚肉と空芯菜を入れ1～2分煮込み、味を調える。

  
• 6

  ごはんと一緒に盛り付け、お好みでみょうがを飾る。

ポイント

カレー粉はお好みで調整をしてください。 空芯菜は食感を残したいので、火入れはひと煮立ち程度で大丈夫です。 空芯菜は余熱でも火が入ります。煮込みすぎないように注意をしてください。

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