本当に美味しい【ごま香るやわらか鶏のねぎ味噌炒め】
投稿日2020/04/20
更新日2020/04/20
調理時間15分(漬け込み時間含む)
我が家の鶏肉料理ランキング上位の、本当に美味しいねぎ味噌炒めです。 鶏肉がやわらかく、味噌とごまのうま味、風味、コクがしっかり。 甘過ぎることもなく、塩味もトゲトゲしくありません。 これの時は我慢せず、ごはんはいつもの倍量okにしている、我が家自慢のおかずです♡
材料2人分
- 鶏もも肉1枚(320g)
- 長ねぎ1本(100g)
- ピーマン2個
- もやし1/2袋(50g)
- A酒、砂糖、醤油各小さじ2
- Aおろしショウガ、片栗粉各小さじ1
- ごま油(炒め用)大さじ1
- 塩ひとつまみ
- 味の素®︎5振り
- B白味噌大さじ2
- B赤味噌大さじ1
- B酒、みりん各大さじ1
- B砂糖小さじ2
- ごま油(仕上げ用)小さじ2
- 白ごま適量
作り方
ポイント
▼工程2…野菜のしゃっきり感がおいしさのポイントです。中火～強火で、炒め時間は1分未満が目安です。
- 準
・鶏もも肉…細長で小さめに切る。 ・長ねぎ…斜め薄切りにする。 ・ピーマン…細切りにする。 ・B 白味噌大さじ2、赤味噌大さじ1、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2を混ぜ合わせておく。
- 1
ポリ袋に鶏もも肉とA 酒、砂糖、醤油各小さじ2、おろしショウガ、片栗粉各小さじ1を入れてよく揉み込み、2～3分おく。
- 2
フライパンを中火～強火で熱し、ごま油(炒め用)、長ねぎ、ピーマン、もやしを入れる。塩と味の素®︎を振って手早く炒めたら取り出す。
- 3
野菜を炒めていたフライパンに1を広げ入れ、弱めの中火で片面ずつ焼く。
- 4
B 白味噌大さじ2、赤味噌大さじ1、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ2をフライパンに加え、鶏肉に絡めながらよく炒め合わせる。
- 5
2の野菜を戻し入れ、ごま油(仕上げ用)をまわしかけてさっと炒める。 お皿に盛り付け、白ごまを散らす。
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質問
作ってみた!
- 418338
2022/07/11 15:53
味の素なしでやってみました。美味しかったです！ おねこ先生が考え抜かれた結果のレシピに、コレはなしでよいか、みたいな質問は大変失礼だったかと思います。 それなのに詳しく解説の上、丁寧に教えてくださってありがとうございました！ - 418338
2022/07/11 08:37
おねこさんのレシピ、いつも美味しいので期待してます！ が、味の素、どうしてもなきゃ味変わりますか？後味が嫌いでわが家では買ってないんですよね…。 - Artistおねこ
2021/04/04 08:55
412848さん こちらのレシピに目を留めてくださってありがとうございます。 こちらで白と赤を混ぜている理由は、赤にコクと香り、色があるからです。白だけよりは味わいにメリハリがつく。といったところです。 使う味噌により極端にダメになってしまうことは決してなく少しの差です。(赤のみにすると味わいが完全に変わりますが) 合わせ味噌でもいいですし白味噌だけでもいいです。 ぜひいつもお使いのお味噌でお試しください。 一点だけ気にするとすれば、味噌により塩味(塩分量)に差があることです。一旦は分量通りでお試しいただき、以降お好みで調整されてください。 - kyon.
2021/04/04 08:24
こんにちは。 調味料に、白味噌・赤味噌と有りますが我が家は赤味噌を使う習慣が無いのでこのために赤味噌を購入しても使いきれないな( ; ; )と思っておりまして… 普通の家庭にある味噌や調味料で代用が効くものがありますでしょうか？？ - n
2021/01/22 15:12
長ネギ・にんじん・玉ねぎで！！ 味付け最高すぎる！めっちゃ絶品でした！絶対絶対リピ確定です！
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おねこ
呑兵衛料理家
呑兵衛料理家。豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社) ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」