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スペイン風ラタトゥイユ(ピスト・マンチェゴ)

副菜

スペイン風ラタトゥイユ(ピスト・マンチェゴ)
  • 投稿日2016/05/22

  • 調理時間40

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たっぷり野菜の煮込み料理。フランスのラタトゥイユやイタリアのカポナータに似てますが、トマト少なめ&パプリカパウダーで香りを効かせるのがスペイン流です。

材料4人分

  • ナス
    3本
  • タマネギ
    1個
  • パプリカ(赤・黄)
    各1/2個
  • ベーコン
    2枚
  • A
    ニンニク
    1片
  • A
    オリーブオイル
    大さじ3
  • B
    カットトマト缶
    100g
  • B
    パプリカパウダー
    小さじ1/2
  • B
    小さじ1/2
  • 1個

作り方

ポイント

ポーチドエッグではなく、煮込みに卵を溶き混ぜてもOK。パンやパスタを添えて召し上がれ♪

  • ニンニクは包丁の平面で潰します。 タマネギ・パプリカ・ベーコンは1cm角にカット。 ナスは2cm角にカットします。

  • 1

    A ニンニク1片、オリーブオイル大さじ3を弱火でじっくり加熱します。

    工程写真
  • 2

    ニンニクは色づいたら取り出し、タマネギ・ベーコンを炒めます。

    工程写真
  • 3

    ナスを加えて炒め合わせます。 最初はナスの色づきにムラがあって「あれ?オイルが足りない?」と感じるかもしれませんが、加熱しているとナスが自ら水分を出し、しんなりして全体が色づいてきます。

    工程写真
  • 4

    パプリカ・B カットトマト缶100g、パプリカパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で15~20分煮ます。 できたてアツアツでも、冷蔵庫で冷やして食べても美味しくいただきます♪

    工程写真
  • 5

    湯に酢を少量加えて沸騰させ、卵をそっと沈めます。

    工程写真
  • 6

    最初の1分はさわらずじっと待ちます。 ある程度白身が色付いてきたら、菜箸でゆっくり湯を旋回させながら2~3分。 仕上げに白身をまとめ、茶こしなどで取り上げて汁気をきります。

    工程写真
  • 7

    4を盛りつけた上に、6をのせて完成。 お好みでパセリを散らして。

    工程写真
レシピID

139278

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加瀬 まなみ
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加瀬 まなみ

埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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