副菜

スペイン風ラタトゥイユ（ピスト・マンチェゴ）

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40分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

たっぷり野菜の煮込み料理。フランスのラタトゥイユやイタリアのカポナータに似てますが、トマト少なめ＆パプリカパウダーで香りを効かせるのがスペイン流です。

材料4人分

下準備
ニンニクは包丁の平面で潰します。タマネギ・パプリカ・ベーコンは1cm角にカット。ナスは2cm角にカットします。
1
A ニンニク1片、オリーブオイル大さじ3を弱火でじっくり加熱します。
2
ニンニクは色づいたら取り出し、タマネギ・ベーコンを炒めます。
3
ナスを加えて炒め合わせます。最初はナスの色づきにムラがあって「あれ?オイルが足りない?」と感じるかもしれませんが、加熱しているとナスが自ら水分を出し、しんなりして全体が色づいてきます。
4
パプリカ・B カットトマト缶100g、パプリカパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2を加え、蓋をして弱火で15～20分煮ます。できたてアツアツでも、冷蔵庫で冷やして食べても美味しくいただきます♪
5
湯に酢を少量加えて沸騰させ、卵をそっと沈めます。
6
最初の1分はさわらずじっと待ちます。ある程度白身が色付いてきたら、菜箸でゆっくり湯を旋回させながら2～3分。仕上げに白身をまとめ、茶こしなどで取り上げて汁気をきります。
7
4を盛りつけた上に、6をのせて完成。お好みでパセリを散らして。