基本のグローブ"トンテキ"

材料2人分

• 豚肉（肩ロースまたはロース・厚切り）
  2枚
• A
  塩コショウ
  少々
• A
  小麦粉
  少々
• にんにく
  1片
• B
  ウスターソース
  大さじ1
• B
  ケチャップ
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• 油
  小さじ1

作り方

• 1

  豚肉（肩ロースまたはロース・厚切り）の赤身と脂身の境目に数箇所、包丁の刃先を入れて「すじ切り」をします。(焼き縮みによる肉の反り返りを防ぐための大切なひと手間で、豚肉が固くなるのを防ぎ、しっとり柔らかに仕上がります。) 次に、先ほどの筋切りとは反対の「赤身側」からグローブ状に切り込みを入れます。(お肉の表面積を広げて火通りを良くし、タレを絡みやすくします。脂身側を切り離さずにつなげておくことで、肉汁を閉じ込め、1枚肉としてのジューシーな食べ応えをキープするためです。) 切り終えたら、盛り付ける時に上側にしたい面にA 塩コショウ少々、小麦粉少々 をふります。

  
• 2

  にんにくを薄い輪切りにし、にんにくチップを作ります。 フライパンに油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱。にんにくは焦げやすいので、急がずじっくり加熱するのが綺麗に仕上げるポイントです。 香ばしく色づいたら取り出します。

  
• 3

  残ったオイルで豚肉をソテーします。 小麦粉をふった面が下になるように入れ、中火で1～2分焼きます。

  
• 4

  綺麗な焼き色がついたら裏返します。 1分ほど焼いたらB ウスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1を加え、中火で1分。 たれが半量くらいになるまで煮詰めます。

  
• 5

  皿に盛ってにんにくチップを散らします。 キャベツ・シソはともに千切りにし、水にさらしてシャキっとさせてから、水気をしっかりきって添えます。

  

ポイント

豚肉は焼いた時の温度差を防ぐ為、30分～1時間前に冷蔵庫から出しておきます。 「筋切り」による柔らかさと、「グローブカット」による火通りの良さをそれぞれ最大限に引き出すことで、分厚いお肉がよりジューシーに仕上がります。

作ってみた！

質問