フライパンで骨付ローストきチキン

• 15分

材料10人分（1本分）

• 鶏肉（もも骨付き）
  1本
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  粗挽き黒コショウ
  少々
• ニンニク
  1片
• アンチョビ
  2枚
• ローズマリー
  1枝
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ニンニク・アンチョビは粗みじんに。 ローズマリーは太い茎をはずし、葉を粗みじんに刻みます。

  
• 1

  鶏肉は数時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。 骨に沿って皮を切り開き、骨まわりの肉にも切り込みを入れ、骨がむき出しになっている状態に。 A 塩小さじ1/2、粗挽き黒コショウ少々をふります。

  
• 2

  ニンニク・アンチョビ・ローズマリーを散らして軽く抑え、オリーブオイルをひいたフライパンへ。

  
• 3

  中火で加熱し、スプーンでオイルをすくって骨にかける、これを繰り返しながら10分ほど焼きます。 骨を温めることで、一番火が入りにくい骨周りの肉に効率よく熱がまわります。 また、油をかけながら焼くことで、鶏肉表面の水分の蒸発を防ぎ、ジューシーに焼きあがります。

  
• 4

  一度裏返し、白ワインを加えます。 身側を焼くのは1～2分程度。軽く押して、血が出てこないようならOK 器に盛り、残ったオイルをかけて出来上がり。

  

ポイント

鶏肉に塩をふってからの待ち時間で、仕上がりの質感が変わります。今回のように短時間にすると柔らかジューシーに、一晩置くとしっとり鶏ハムのような味わいに。 オーブンで焼く場合は上段にセット（皮が上向きの状態）し、200～230℃で30分を目安にしてください。

作ってみた！

質問