Name: フライパンで骨付ローストきチキン
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10人分
Cuisine: ローストチキン
Ingredients: 鶏肉（もも骨付き） 1本; 塩 小さじ1/2; 粗挽き黒コショウ 少々; ニンニク 1片; アンチョビ 2枚; ローズマリー 1枝; オリーブオイル 大さじ1; 白ワイン 大さじ1

2018.11.23

分類主菜

調理時間： 15分

ID 368676

加瀬まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

これ1品でなんだか幸せな空気に変えてくれる、不思議な力を持つお料理。憧れのローストチキンをフライパンで作っちゃおう！

材料10人分(1本分)

	鶏肉（もも骨付き）	1本
A	塩	小さじ1/2
A	粗挽き黒コショウ	少々
	ニンニク	1片
	アンチョビ	2枚
	ローズマリー	1枝
	オリーブオイル	大さじ1
	白ワイン	大さじ1

作り方

Point!

鶏肉に塩をふってからの待ち時間で、仕上がりの質感が変わります。今回のように短時間にすると柔らかジューシーに、一晩置くとしっとり鶏ハムのような味わいに。
オーブンで焼く場合は上段にセット（皮が上向きの状態）し、200～230℃で30分を目安にしてください。

ニンニク・アンチョビは粗みじんに。
ローズマリーは太い茎をはずし、葉を粗みじんに刻みます。
鶏肉は数時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
骨に沿って皮を切り開き、骨まわりの肉にも切り込みを入れ、骨がむき出しになっている状態に。
A
塩小さじ1/2、粗挽き黒コショウ少々
をふります。
ニンニク・アンチョビ・ローズマリーを散らして軽く抑え、オリーブオイルをひいたフライパンへ。
中火で加熱し、スプーンでオイルをすくって骨にかける、これを繰り返しながら10分ほど焼きます。
骨を温めることで、一番火が入りにくい骨周りの肉に効率よく熱がまわります。
また、油をかけながら焼くことで、鶏肉表面の水分の蒸発を防ぎ、ジューシーに焼きあがります。
一度裏返し、白ワインを加えます。
身側を焼くのは1～2分程度。軽く押して、血が出てこないようならOK
器に盛り、残ったオイルをかけて出来上がり。

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