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フライパンで骨付ローストきチキン

15
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2018.11.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID368676

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

これ1品でなんだか幸せな空気に変えてくれる、不思議な力を持つお料理。憧れのローストチキンをフライパンで作っちゃおう!

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材料10人分(1本分)
鶏肉(もも骨付き) 1本
A
小さじ1/2
A
粗挽き黒コショウ 少々
ニンニク 1片
アンチョビ 2枚
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ1
作り方
Point!
鶏肉に塩をふってからの待ち時間で、仕上がりの質感が変わります。今回のように短時間にすると柔らかジューシーに、一晩置くとしっとり鶏ハムのような味わいに。 オーブンで焼く場合は上段にセット(皮が上向きの状態)し、200~230℃で30分を目安にしてください。
  1. ニンニク・アンチョビは粗みじんに。
    ローズマリーは太い茎をはずし、葉を粗みじんに刻みます。
  2. 鶏肉は数時間前に冷蔵庫から出し、常温にしておきます。
    骨に沿って皮を切り開き、骨まわりの肉にも切り込みを入れ、骨がむき出しになっている状態に。
    A

    塩 小さじ1/2、粗挽き黒コショウ 少々

    をふります。
  3. ニンニク・アンチョビ・ローズマリーを散らして軽く抑え、オリーブオイルをひいたフライパンへ。
  4. 中火で加熱し、スプーンでオイルをすくって骨にかける、これを繰り返しながら10分ほど焼きます。
    骨を温めることで、一番火が入りにくい骨周りの肉に効率よく熱がまわります。
    また、油をかけながら焼くことで、鶏肉表面の水分の蒸発を防ぎ、ジューシーに焼きあがります。
  5. 一度裏返し、白ワインを加えます。
    身側を焼くのは1~2分程度。軽く押して、血が出てこないようならOK
    器に盛り、残ったオイルをかけて出来上がり。
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