スペインバル風☆イワシの酢漬け（ボケロネス）

• 120分

材料（2～4人分）

• イワシ
  4本
• ニンニク
  2片
• オリーブオイル
  大さじ3
• ビネガー
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• パセリ・ピンクペッパー
  お好みで

作り方

• 1

  イワシは頭を落として腹の内側に親指を入れ、中骨の上をなぞるようにして開きます。尾のあたりで骨を折り、右手で身を抑えながら、左手で中骨を引き上げてはずします。（手開き） 身を2枚に分け、頭側の皮を右手て引き上げ、左手で身を抑えながら尾に向かって剥きます。

• 2

  塩をふって30分ほど置きます。 身の表面に水分が出てくるので、これをペーパーでふきとります。

• 3

  バットに並べ、ビネガーをかけて30分置きます。 イワシの身が引き締まり、全体が少し白っぽくなります。

• 4

  ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルを混ぜて全体にかけます。 Point! 生のニンニクが苦手な方は、ニンニクとオリーブオイルを混ぜて30分以上置き、ほどよい香りがついた上澄み（オイル）だけを使用してください。

• 5

  食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り、お好みで、刻んだパセリ・ピンクペッパーを散らします。

ポイント

ビネガーはスペイン産シェリービネガーを使用しています。手に入らない場合は、ワインビネガーやバルサミコ酢、レモン果汁でも代用できます。 漬け置き時間は1時間くらいから美味しくいただけます。そのまま一晩置いちゃってもOK！ストックは漬け汁をきらずに、4～5日を目安に食べきります。

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