スペインバル風☆イワシの酢漬け(ボケロネス)

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2021.09.04

分類副菜

調理時間: 2時間 0分

ID 420880

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ほどよい酸味、豊かな風味が絶妙!スペインバルの定番タパス。
本場では歯ごたえのあるカタクチイワシを使いますが
日本の「マイワシ」で作ると、しっとりもちっと食感で、これもまた美味しい💖
ドライタイプ(甘くない)の白ワインと相性抜群✨
イワシもワインも、あっという間に消えてしまいます…
残ったマリネ液にパンを浸していただくのもオススメです♪

    材料

    (2~4人分)
    イワシ 4本
    ニンニク 2片
    オリーブオイル 大さじ3
    ビネガー 大さじ2
    小さじ1/2
    パセリ・ピンクペッパー お好みで

    作り方

    ポイント

    ビネガーはスペイン産シェリービネガーを使用しています。手に入らない場合は、ワインビネガーやバルサミコ酢、レモン果汁でも代用できます。
    漬け置き時間は1時間くらいから美味しくいただけます。そのまま一晩置いちゃってもOK!ストックは漬け汁をきらずに、4~5日を目安に食べきります。
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    1. イワシは頭を落として腹の内側に親指を入れ、中骨の上をなぞるようにして開きます。尾のあたりで骨を折り、右手で身を抑えながら、左手で中骨を引き上げてはずします。(手開き)
      身を2枚に分け、頭側の皮を右手て引き上げ、左手で身を抑えながら尾に向かって剥きます。
    2. 塩をふって30分ほど置きます。
      身の表面に水分が出てくるので、これをペーパーでふきとります。
    3. バットに並べ、ビネガーをかけて30分置きます。
      イワシの身が引き締まり、全体が少し白っぽくなります。
    4. ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルを混ぜて全体にかけます。

      Point!
      生のニンニクが苦手な方は、ニンニクとオリーブオイルを混ぜて30分以上置き、ほどよい香りがついた上澄み(オイル)だけを使用してください。
    5. 食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り、お好みで、刻んだパセリ・ピンクペッパーを散らします。
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