スペインバル風☆イワシの酢漬け（ボケロネス）

イワシは頭を落として腹の内側に親指を入れ、中骨の上をなぞるようにして開きます。尾のあたりで骨を折り、右手で身を抑えながら、左手で中骨を引き上げてはずします。（手開き） 身を2枚に分け、頭側の皮を右手て引き上げ、左手で身を抑えながら尾に向かって剥きます。

塩をふって30分ほど置きます。 身の表面に水分が出てくるので、これをペーパーでふきとります。

バットに並べ、ビネガーをかけて30分置きます。 イワシの身が引き締まり、全体が少し白っぽくなります。

ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルを混ぜて全体にかけます。 Point! 生のニンニクが苦手な方は、ニンニクとオリーブオイルを混ぜて30分以上置き、ほどよい香りがついた上澄み（オイル）だけを使用してください。

食べやすい大きさのそぎ切りにして器に盛り、お好みで、刻んだパセリ・ピンクペッパーを散らします。