鮭のゆず塩マリネ

材料4人分

• 鮭（切り身or刺身用ブロックでもＯＫ）
  3切れ(300g)
• A
  塩
  2つまみ
• A
  酒
  小さじ1
• 米粉
  大さじ2(小麦粉（薄力粉）でも代用可。)
• たまねぎ
  1/2個
• 塩
  小さじ1/2
• ゆず
  1/2個
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  酢
  大さじ1と1/2
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  ゆず果汁
  1/2個分
• 水菜
  適量(盛り付け用)
• オリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 1

  たまねぎを薄切りにし、塩（小さじ1/2）をもみこむ。 柚子は果汁を搾って薄皮とワタをとり、外皮を千切りにする。 水菜を洗ってざく切りにする。

  
• 2

  鮭（切り身or刺身用ブロックでもＯＫ）を食べやすい大きさに切り、A 塩2つまみ、酒小さじ1をふる。

  
• 3

  たまねぎがしんなりしたら水洗いしてしっかり水気をとり、B 塩小さじ1/2、酢大さじ1と1/2、オリーブオイル大さじ2、ゆず果汁1/2個分とゆずの皮を混ぜあわせる。

  
• 4

  鮭に米粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を並べてあまり動かさずに焼く。焼き色が付いたら裏返し、中まで火を通す。

  
• 6

  マリネ液に漬けたたまねぎに鮭を和える。 器に水菜を広げ、その上にマリネを盛り付ける。

  

ポイント

・ゆず皮は内側の薄皮とワタをスプーン等でしっかりこさぎとってから千切りにすると雑味がなく、風味の良い味わいとなります。 ・鮭とたまねぎを和える時は少しずつ鮭を加えると均一に混ざりやすいです。たまねぎを鮭の上にのせるようにして鮭をなるべく触らないようにすることで鮭が崩れにくくきれいに仕上がります。

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