【野菜のかき揚げ】簡単な作り方とお店のように仕上げる作り方

材料2人分

• 玉ねぎ
  1/4個
• にんじん
  1/4本
• なす
  1/2本(70g)
• ピーマン
  １個
• 小麦粉
  大さじ６
• 塩
  ふたつまみ
• 冷水
  大さじ６
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  冷水＝ボウルに水と氷を加えて冷やしたものを使用。 工程①〜③：具材の準備 工程④〜⑥：簡単な揚げ方 工程⑦〜⑩：お店のように仕上げる揚げ方

• 1

  ピーマンとにんじんは細切り、玉ねぎはスライスする。 なすは拍子木切りにし、水に浸しアク抜きし、水気を拭き取る。

  
• 2

  ボウルに①を加え、小麦粉と塩を加えてよくなじませる。

  
• 3

  冷水も加えてさっくりと混ぜ合わせる。 （小麦粉のダマが残っている程度でOK） （小麦粉のダマがなくなってしまえば、少し小麦粉を追加してさっくり混ぜると◎） ※混ぜたらすぐに揚げれるように、油は温めておく。

  
• 4

  【簡単な揚げ方】 フライパンに高さ5mmほどの揚げ油を中火で熱し、油があたたまれば、③を1/4量ずつを加え、都度形を丸く整える。 ※油に加えた際に、離れた具材はかきあげの上にのせ、ボウルに残った衣液をたらすといいです。

  
• 5

  フライ返しなどで裏返し、両面揚げていく。

  
• 6

  ＼こんな時におすすめ／ 少ない油で作れ、一度に4個同時に作れるので時短に。 家庭料理で手軽に作りたい時におすすめです。

  
• 7

  【お店のように仕上げる揚げ方】 鍋にたっぷりの揚げ油を180度で熱する。 ③の1/4量を加えたら、すぐに菜箸で具材を散らす。 ※空気を含ませるように具材をバラバラにしながら散らします。

  
• 8

  すぐに散らした具材を網じゃくしで鍋の端に集め、菜箸と網じゃくしを使って形を丸く整えていく。 具材同士がくっつくまで、網じゃくしと菜箸で形を固定するように支える。

  
• 9

  形が固定されれば、裏返して反対面も揚げる。 同様に残りも１つずつ揚げていく。

  
• 10

  ＼こんな時におすすめ／ 本格的に仕上がりにしたいという時に。 散らすことで、衣がサクッとふわっと仕上がり、食感が段違いによくなります。 冷めてもサクッとした食感を維持しやすいです。

  

ポイント

●具材はお好みのものでアレンジOKです！家にある食材で自由にどうぞ♪ ●衣は次の方法で簡単に作れます！①ボウルに具材を加え小麦粉をまぶし、塩で味付け。②冷水を加えてさっくりまぜる。（具材の量が変わっても、小麦粉と冷水を増やしたり減らしたりすることで対応可能） ●衣をまとわせたまま時間をおくのは禁物。衣をまとわせたらすぐに揚げられるよう、油を温めておく。 ●揚げたあとは揚げ物バットに取り出し、かき揚げを立てて油を切ると◎ ●塩をふったり、めんつゆにつけたり、お好みの食べ方でお召し上がりください。

作ってみた！

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