【野菜のかき揚げ】簡単な作り方とお店のように仕上げる作り方

冷水＝ボウルに水と氷を加えて冷やしたものを使用。 工程①〜③：具材の準備 工程④〜⑥：簡単な揚げ方 工程⑦〜⑩：お店のように仕上げる揚げ方

ピーマンとにんじんは細切り、玉ねぎはスライスする。 なすは拍子木切りにし、水に浸しアク抜きし、水気を拭き取る。

ボウルに①を加え、小麦粉と塩を加えてよくなじませる。

冷水も加えてさっくりと混ぜ合わせる。 （小麦粉のダマが残っている程度でOK） （小麦粉のダマがなくなってしまえば、少し小麦粉を追加してさっくり混ぜると◎） ※混ぜたらすぐに揚げれるように、油は温めておく。

【簡単な揚げ方】 フライパンに高さ5mmほどの揚げ油を中火で熱し、油があたたまれば、③を1/4量ずつを加え、都度形を丸く整える。 ※油に加えた際に、離れた具材はかきあげの上にのせ、ボウルに残った衣液をたらすといいです。

フライ返しなどで裏返し、両面揚げていく。

＼こんな時におすすめ／ 少ない油で作れ、一度に4個同時に作れるので時短に。 家庭料理で手軽に作りたい時におすすめです。

【お店のように仕上げる揚げ方】 鍋にたっぷりの揚げ油を180度で熱する。 ③の1/4量を加えたら、すぐに菜箸で具材を散らす。 ※空気を含ませるように具材をバラバラにしながら散らします。

すぐに散らした具材を網じゃくしで鍋の端に集め、菜箸と網じゃくしを使って形を丸く整えていく。 具材同士がくっつくまで、網じゃくしと菜箸で形を固定するように支える。

形が固定されれば、裏返して反対面も揚げる。 同様に残りも１つずつ揚げていく。

＼こんな時におすすめ／ 本格的に仕上がりにしたいという時に。 散らすことで、衣がサクッとふわっと仕上がり、食感が段違いによくなります。 冷めてもサクッとした食感を維持しやすいです。