夏野菜の洋風モツ煮込み

白モツはたっぷりの湯で一度茹でてザルにあけ、水気を切っておく。 枝豆は塩茹でし、鞘から出しておく。

トマトはざく切りにする。ナスとズッキーニは半分を小口切りに、半分をみじん切りにする。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

バーミキュラを中火にかけ、3分余熱する。オリーブオイルを入れて馴染ませ、ニンニクを香りが立つまで炒める。

みじん切りにした野菜を加えて３分炒める。白ワイン・白モツ・トマト・ローリエを入れて蓋をする。うっすら湯気が出る火加減で約10分加熱する。

ナス・ズッキーニ・塩を加えて全体を混ぜて蓋をし、白モツがやわらかくなるまでさらに20分煮る(３と同じ火加減で）。

枝豆を加えて軽く混ぜ合わせる。器に盛り、バジルとバゲットを添える。