鶏肉のトマト煮込み

鶏もも肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。 玉ねぎは薄めのくし切りにする。 しめじは小房に分ける。 ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。 トマトは大きめのざく切りにする。

鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、鶏肉を入れて焼く。 表面に火が通ったら一度取出し、A たまねぎ1個、しめじ1/2袋、ズッキーニ1/2本を入れて炒める。

全体に油がまわったら2の鶏肉を戻し入れる。B トマトペースト大さじ2、水100㏄を加えて蓋をし、途中で上下を返しながら弱火で10～15分ほど煮込む。

C にんにく(すりおろし)小さじ1/4、塩小さじ1/2、トマト(あれば)1個を加えて全体を混ぜて、2~3分ほど中火で煮込む。 器に盛り、お好みで刻みパセリをふる。

<後期食> ③の後、しめじを除き取り分け、肉や野菜を小さく刻む。 ズッキーニの皮は取り除く。 水を少量足し、水溶き片栗粉でとろみをつけても良い。

<完了期食> ③の後に取り分け、肉や野菜を食べやすい大きさに刻む。