鶏肉のトマト煮込み

材料（2～3人分（大人2人+こども1人分））

• 鶏もも肉
  1枚(250～300g)
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• A
  たまねぎ
  1個
• A
  しめじ
  1/2袋
• A
  ズッキーニ
  1/2本
• B
  トマトペースト
  大さじ2
• B
  水
  100㏄
• C
  にんにく(すりおろし)
  小さじ1/4
• C
  塩
  小さじ1/2
• C
  トマト(あれば)
  1個
• 刻みパセリ
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は皮と余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。 玉ねぎは薄めのくし切りにする。 しめじは小房に分ける。 ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。 トマトは大きめのざく切りにする。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、鶏肉を入れて焼く。 表面に火が通ったら一度取出し、A たまねぎ1個、しめじ1/2袋、ズッキーニ1/2本を入れて炒める。

• 3

  全体に油がまわったら2の鶏肉を戻し入れる。B トマトペースト大さじ2、水100㏄を加えて蓋をし、途中で上下を返しながら弱火で10～15分ほど煮込む。

  
• 4

  C にんにく(すりおろし)小さじ1/4、塩小さじ1/2、トマト(あれば)1個を加えて全体を混ぜて、2~3分ほど中火で煮込む。 器に盛り、お好みで刻みパセリをふる。

• 5

  <後期食> ③の後、しめじを除き取り分け、肉や野菜を小さく刻む。 ズッキーニの皮は取り除く。 水を少量足し、水溶き片栗粉でとろみをつけても良い。

  
• 6

  <完了期食> ③の後に取り分け、肉や野菜を食べやすい大きさに刻む。

ポイント

フレッシュトマトはなくても作れます。 ズッキーニの代わりになすでも良いです。

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