もやし餃子。

もやしは粗く刻み、にらは1センチ幅に切る。ボウルに合わせ、塩小さじ1/2をふって軽くもんで5分おき、水けをギューッギューッとよく絞る。

ボウルに1と豚ひき肉、Aの材料を合わせて粘りが出るまでよく練る。

手のひらに餃子の皮をのせ、2をティースプーン1杯強をのせる。餃子のふちに少量の水をつけ、端からひだを寄せるように包む。同様に残りも包む。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、3の半量（5個ずつ縦に）を並べ焼き色がついたら、水1/2カップに薄力粉小さじ2/3を加えてよく混ぜたものを回しかけ、ふたをして中火で5~6分蒸し焼きにする。水分が少なくなって来たら蓋を取って水分を飛ばし、ごま油（分量外）を少量回しかけ、パリッと仕上げて皿に取り出す。