圧力調理！鶏白湯の博多水炊き【キャベツが無限に食べれる鍋♪】
投稿日2021/02/19
更新日2021/02/19
調理時間70分
圧力鍋で簡単鶏白湯スープを作りました。 手羽先から出る白湯スープは、濃厚でコクの深い味わい。コラーゲンもたっぷり取れて美肌になること間違いなし！ そんなコクの深い味に、鶏や野菜の甘みが溶け出し、本場博多を超える絶品鍋になります！ 冗談抜きでキャベツがありえないくらい食べれるお鍋です！ 寒い冬にいかがでしょうか。
材料6人分
- 手羽先600g
- Aにんじん50g
- Aにんにく2片
- Aしょうが20g
- A白ネギ1本(青い部分のみ使用)
- 水5L
- 塩小さじ1(700mlに対して)
- Bしいたけ2個
- Bにんじん50g
- Bキャベツ150g
- B鶏もも肉200g
- B白ネギ1/2本
- 鶏つくね適量
作り方
ポイント
◎鶏白湯スープは家庭では難しく思われるかもしれませんが、手間なようで意外と簡単に絶品スープができます♪電気圧力鍋や圧力鍋を使うと『ほったらかし＆時短』に！！ ◎スープを一度に多く作って保存容器に入れて冷凍保存できます。このスープを使ってラーメンや雑炊、パスタを作ると絶品です♪ ◎手羽先を先に下茹ですることで、余分な灰汁を取り除き臭みを抜きましょう。 ◎手羽先は骨の部分やコラーゲンが多く出汁が出やすいのが特長です。理想は鶏の足(もみじ)を使うと良いですが、市販では売られていないので手軽に使いやすい手羽先が使いやすくてオススメです。 ※普通の圧力鍋で調理する場合は、高圧で1時間、弱火〜中火で調整しながら火にかけてください。
- 準
香味野菜のA にんじん50g、にんにく2片、しょうが20g、白ネギ1本を切る にんじん50g…1/4サイズにカットする にんにく2片…皮をむく しょうが20g…手ごろな大きさに切る 白ネギ1本…切って青い部分を準備する
- 1
【鶏白湯をつくる】 鍋に水を入れ沸騰したら、手羽先600gを入れる。 2〜3分後、火を止めて手羽先を水洗いする。 ※最初の灰汁は全て臭みや汚れなので水洗いで取り去ります。
- 2
T-falのクックフォーミーに①の手羽先と、下準備済みのA にんじん50g、にんにく2片、しょうが20g、白ネギ1本を全て入れ、水をMAXまで入れる(4〜5L程)
- 3
蓋をして、マニュアル調理→圧力調理→1時間を設定。 ※普通の圧力鍋でも調理可能です。高圧で1時間弱火〜中火で調整しながら火にかけてください。
- 4
- 5
鶏つくねを手作りする際は、こちらのレシピがオススメです。うちの娘はこのつくねが大好きでバクバク食べます♪ちくわなしでも美味しいですし、大葉を加えると爽やかになります！ https://oceans-nadia.com/user/244468/recipe/403011
- 6
③の通り1時間経過後、クックフォーミー の鍋を取り出し、入っている香味野菜を全て取り出す。
- 7
鍋の中がスープと手羽先のみになったところで、ブレンダーやミキサーで撹拌していく。手羽先が砕けて、乳白色になってきたらok。
- 8
鍋にザルを起き、⑦をこしていく。 ザルに残った手羽先の骨等は捨てる。
- 9
次は、ザルの上に布を敷いてこしていく。 これで鶏白湯スープの完成！ ※一度にたくさん作って冷凍保存も便利です♪
- 10
鍋にB しいたけ2個、にんじん50g、キャベツ150g、鶏もも肉200g、白ネギ1/2本と鶏団子を入れ、鶏白湯スープ700ml、塩小さじ1を入れる。火にかけ、一煮立ちさせる。 食べ方は、鶏白湯スープにポン酢を加え、柚子胡椒を添えるのがオススメです！
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！
