低温調理で鶏胸肉が驚くほどしっとり柔ら♡中華風鶏チャーシュー
投稿日2022/01/07
更新日2022/01/07
調理時間130分
T-falクックフォーミーを駆使した、絶品『鶏チャーシュー』をご紹介します。 鶏胸肉をしっとり柔らかく、そしてジューシーに仕上げるには低温調理が一番♪ 中華風に仕上げた甘辛い絶品ダレで食すともう白飯も酒も止まらん！！！ 我が家は低温調理器を使用していますが、60～65℃の温度に設定できれば普通のお鍋や炊飯器、ホットクックなどの他社低温調理器でもこの最強の美味しさを味わっていただけます。 節約料理にもなり、ダイエット中の方や筋トレマニアの方にもオススメのレシピです。 ぜひお試しください！
材料2人分
- 鶏胸肉250g
- 玉ねぎ1/2玉
- 刻みネギ適量
- いりごま適量
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A醤油大さじ1.5
- Aオイスターソース大さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aショウガ小さじ1/2
作り方
ポイント
◎鶏肉を真空パックする際、【水を張ったボウルの中で】空気を抜くと抜きやすいです！
- 準
クックフォーミーを使う場合は、中の容器に水を入れ【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】にあらかじめ設定しておく。予熱がＭＡＸになって調理開始になるまで待機。
- 1
鶏胸肉…味が染み込みやすくなるようフォークで穴をあけ、耐熱ボウルに入れる。A 酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、ショウガ小さじ1/2を加えて手でよくもみ込み、ラップをかけ冷蔵庫で15分寝かせる。
- 2
玉ねぎ…薄くスライスする。ボウルに入れ、水にさらす。
- 3
①の鶏胸肉を保存袋に入れて空気を抜く。 ※漬けだれはフライパンに移しておく ※フリーザーパックで空気をしっかり抜いて使用してください。【水を張ったボウルの中で】空気を抜くと抜きやすいです！
- 4
③を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして1時間放置。 ※我が家ではクックフォーミーを使用しています。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】 ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60～65℃の間で設定してください(例：炊飯器など)
- 5
鶏胸肉を漬けていたタレをフライパンに移し、中火で加熱。2分程度煮立たせたら火を止める。
- 6
④で1時間経過後、保存袋を取り出し1時間程粗熱を取る。
- 7
⑥の胸肉を薄めに切る。
- 8
お皿に水気を切った玉ねぎをのせ、胸肉をのせる。 上からタレをかけて真ん中に刻みネギをのせる。 いりごまをかけて完成。
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！