低温調理で鶏胸肉が驚くほどしっとり柔ら♡中華風鶏チャーシュー

材料2人分

• 鶏胸肉
  250g
• 玉ねぎ
  1/2玉
• 刻みネギ
  適量
• いりごま
  適量
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1.5
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  ショウガ
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  クックフォーミーを使う場合は、中の容器に水を入れ【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】にあらかじめ設定しておく。予熱がＭＡＸになって調理開始になるまで待機。

• 1

  鶏胸肉…味が染み込みやすくなるようフォークで穴をあけ、耐熱ボウルに入れる。A 酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、ショウガ小さじ1/2を加えて手でよくもみ込み、ラップをかけ冷蔵庫で15分寝かせる。

  
• 2

  玉ねぎ…薄くスライスする。ボウルに入れ、水にさらす。

  
• 3

  ①の鶏胸肉を保存袋に入れて空気を抜く。 ※漬けだれはフライパンに移しておく ※フリーザーパックで空気をしっかり抜いて使用してください。【水を張ったボウルの中で】空気を抜くと抜きやすいです！

  
• 4

  ③を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして1時間放置。 ※我が家ではクックフォーミーを使用しています。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【電源ON→マニュアル調理→保温(63℃)】 ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60～65℃の間で設定してください(例：炊飯器など)

  
• 5

  鶏胸肉を漬けていたタレをフライパンに移し、中火で加熱。2分程度煮立たせたら火を止める。

  
• 6

  ④で1時間経過後、保存袋を取り出し1時間程粗熱を取る。

• 7

  ⑥の胸肉を薄めに切る。

• 8

  お皿に水気を切った玉ねぎをのせ、胸肉をのせる。 上からタレをかけて真ん中に刻みネギをのせる。 いりごまをかけて完成。

  

ポイント

◎鶏肉を真空パックする際、【水を張ったボウルの中で】空気を抜くと抜きやすいです！

作ってみた！

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