ミートボールとりんごのゴルゴンゾーラクリームソース

玉ねぎはみじん切りにして少量のオリーブオイルで炒め、水分を飛ばし、バットに広げて冷ましておく。りんごは仕上げ用に3枚スライスして、残りは皮を剥き1cmの角切りにする。ゴルゴンゾーラは溶けやすいように適当な大きさにカットしておく。

ボウルによく冷えた合挽肉、塩、胡椒を入れて、粘り気が出るまで捏ねる。1の玉ねぎ、パン粉、牛乳を加えて混ぜ合わせ、直径3cmのボールに丸める。(約12個できる）

フライパンを火にかけ、少量のオリーブオイルを引いて、ローズマリー、ミートボールを入れ、ミートボールを転がしながら焼き色がつくまで焼く。ローズマリーは途中裏返し、パリパリになったら取り出しておく。

キッチンペーパーで余分な脂をふき取り、りんごを加えて白ワインをまわしかけ、蓋をして弱火で2分ほど加熱する。

蓋を取り、牛乳、ゴルゴンゾーラを加え、チーズが溶けて少しとろみがつくまで加熱する。 器に盛りつけてスライスしたりんご、取り出しておいたローズマリーを添え、粗びき黒胡椒をかける。