ミートボールとりんごのゴルゴンゾーラクリームソース

• 30分

材料2人分

• 合挽肉
  200g
• 塩
  小さじ1/3
• 胡椒
  少々
• 玉ねぎ
  1/4個
• パン粉
  大さじ2
• 牛乳
  大さじ1(ミートボール用)
• りんご
  1/4個
• ローズマリー
  1～2枝
• 牛乳
  50ml
• ゴルゴンゾーラ
  30g
• 白ワイン
  大さじ1
• オリーブオイル
  適量
• 粗びき黒胡椒
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにして少量のオリーブオイルで炒め、水分を飛ばし、バットに広げて冷ましておく。りんごは仕上げ用に3枚スライスして、残りは皮を剥き1cmの角切りにする。ゴルゴンゾーラは溶けやすいように適当な大きさにカットしておく。

• 2

  ボウルによく冷えた合挽肉、塩、胡椒を入れて、粘り気が出るまで捏ねる。1の玉ねぎ、パン粉、牛乳を加えて混ぜ合わせ、直径3cmのボールに丸める。(約12個できる）

• 3

  フライパンを火にかけ、少量のオリーブオイルを引いて、ローズマリー、ミートボールを入れ、ミートボールを転がしながら焼き色がつくまで焼く。ローズマリーは途中裏返し、パリパリになったら取り出しておく。

• 4

  キッチンペーパーで余分な脂をふき取り、りんごを加えて白ワインをまわしかけ、蓋をして弱火で2分ほど加熱する。

• 5

  蓋を取り、牛乳、ゴルゴンゾーラを加え、チーズが溶けて少しとろみがつくまで加熱する。 器に盛りつけてスライスしたりんご、取り出しておいたローズマリーを添え、粗びき黒胡椒をかける。

ポイント

ゴルゴンゾーラは少し固く塩気と香りが強い「ピカンテ」タイプがおすすめです。 マイルドな方がお好きな方は柔らかくまろやかな味の「ドルチェ」をお使いください。 ブルーチーズが苦手な方はシュレッドチーズや粉チーズでもOK。その場合は最後にソースを味見して必要であれば塩を足してください。

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