マーボーなす(ズッキーニ入り)

20

2020.08.11

分類主菜

調理時間: 20分

ID 396458

増田陽子

こどもと食べる食育レシピ

ご飯が進む味付けのズッキーニ入り麻婆茄子です。大きめに切ったズッキーニの食感もクセになります。辛くないので、お子さんと一緒に食べるおかずとしてもおすすめです。野菜を切り、調味料を合わせておけばあとはあっという間にできますよ。

    材料

    4人分
    なす 2本
    ズッキーニ 1本
    豚ひき肉 250g
    生姜 1/2かけ
    にんにく 1片
    長ネギ 1/2本
    A
    甜麺醤 大さじ2 1/2
    A
    紹興酒(酒でも可) 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    醤油 大さじ1/2
    A
    鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
    ごま油 大さじ1
    小さじ1
    片栗粉 大さじ1/2
    適量

    作り方

    ポイント

    ・なすは揚げ焼きする時に油が少なすぎるとなすのおいしさが半減してしまいます。1cmで良いので油をしっかり入れて揚げ焼きします。
    ・なすとズッキーニは揚げ焼きした後、ザルや網、またはペーパータオルの上にのせるなど、しっかり油を切ってから入れるのがおすすめですよ。
    ・酢を少量最後に入れると後味がすっきりします。酸っぱく感じない量です。
    1. なす、ズッキーニは長めの乱切りにし、生姜、にんにくはみじん切り、長ネギはあらみじん切りにする。
      ボウルにA

      甜麺醤 大さじ2 1/2、紹興酒(酒でも可) 大さじ1、砂糖 小さじ2、醤油 大さじ1/2、鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1

      、水150ccを入れ合わせておく。別の小さな器に片栗粉と水大さじ1を入れて水溶き片栗粉を作る。
    2. フライパンに油を1cmほど入れて熱し、なす、ズッキーニを揚げ焼きし、油を切る。
    3. フライパンの油をあけ、ごま油、1の生姜、にんにく、長ネギを入れて熱し、香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて茶色くなるまで炒める。
    4. 1で合わせた調味料を入れ、沸騰したら、なす、ズッキーニを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら酢を回しかけ混ぜたら火を止める。
    3 68

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