少ない油でヘルシー✿牛挽き肉と椎茸のやみつき春巻き

30

2020.04.10

分類主菜

調理時間: 30分

ID 389408

いいつか✿かな

美味しい食卓✿誰かを想うお料理じかん

牛肉の旨みと椎茸のトロっとした食感が楽しめる春巻きです。皮はパリッと香ばしく揚げ焼きにします。中の具は味付けも濃い目にしているので冷めても美味しく、お弁当にもピッタリな一品です✿

    材料4人分
    春巻きの皮 10枚
    牛挽き肉 200g
    生しいたけ 6個(100g)(石突きを除いて)
    アスパラガス 4本(70g)
    しょうが 1片
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    大さじ1
    A
    みりん 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ2
    塩・こしょう 少々
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    小さじ1
    C
    薄力粉 小さじ1
    C
    小さじ1
    大さじ2~3
    作り方
    Point!
    ・アスパラガスは根元付近の固い皮をむくことで口当たりがよくなります。
    ・しいたけは大きめに切ることで存在感が増して食感も楽しめます。
    ・春巻きを焼く時、皮に油をまんべんなく塗ると綺麗な焼き色がつきます。
    ・牛挽き肉の代わりに合い挽き肉を使う場合は、炒めるときに余分な脂を取り除いてください。
    1. A

      しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2

      を混ぜ合わせる
      B

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ1

      を混ぜて水溶き片栗粉を作る
      C

      薄力粉 小さじ1、水 小さじ1

      を混ぜて接着用の「のり」を作る
    2. アスパラガスは根元1cmを切り落とし、下1/3の皮をむく。
    3. アスパラガスは斜めに包丁を入れて3cm長さに切る。生しいたけは石突きを取り除いて1cm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。
    4. 中火で牛挽き肉としょうがを炒める。
    5. 肉の色が変わったらアスパラガス・生しいたけを加えて塩・こしょうを振る。全体がしんなりしたらA

      しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ2

      を加えて蓋をして2分程加熱する。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    6. バットに移してしばらく粗熱を取る。
    7. 春巻きの皮のザラザラした方を上にして手前側に具材(30gを目安)をのせる。
    8. 向こう側に1回転させる。
    9. 両端の皮を折りたたみ、向こう側に巻く。残った皮の縁に「のり」を付けて巻きを下にする。
    10. フライパンに油をひいて春巻きの巻き終わりを下にして並べる。火をつけて中火で焼いていく。フライパンを時々傾けて油が全体に回るように動かす。
    11. 3分程経って焼き色がついたらひっくり返して同様に3分程焼く。
    12. 側面も2分ずつ焼いて焼き色がついたらキッチンペーパーなどに移して油を切る。
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