季節を楽しむ旬ごはん✿さつまいもと鶏むね肉のガリバタ炒め

材料4人分

• さつまいも
  200ｇ
• 鶏むね肉
  1枚（250ｇ）(皮を除いて)
• 有塩バター
  10ｇ
• 片栗粉
  小さじ2
• A
  にんにく（すりおろし）
  小さじ1/2（3ｇ）
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  塩・こしょう
  少々
• B
  酒・醤油・みりん
  各大さじ1
• 刻みのり
  少々(あれば)
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉はフォークで刺して両面にまんべんなく穴を開ける。 ※両面合わせて50回くらいが目安です。

  
• 2

  縦半分に切り分け、繊維を断ち切るように1cm幅のそぎ切りにする。

  
• 3

  ボウルに鶏むね肉とA にんにく（すりおろし）小さじ1/2（3ｇ）、醤油小さじ1/2、マヨネーズ大さじ1、塩・こしょう少々を混ぜ合わせて、よくもみ込み、30分程おく。

  
• 4

  さつまいもは5mm幅の一口大に切る。

  
• 5

  ボウルにさつまいもと片栗粉を加えて手で軽く混ぜ合わせる。 ※均等に粉がつかなくても大丈夫です。 片栗粉をまぶすことで調味料との絡みが良くなります。

  
• 6

  フライパンにサラダ油をひき、さつまいもを並べる。 蓋をしてから中火にかけ、3分程加熱する。油が均等に回るように時々フライパンを大きくゆする。 ※ひっくり返さず、片面に焼き色をつけます。竹串で刺してすっと通ればＯＫです。

  
• 7

  ペーパータオルを敷いた別皿に移して油を切る。 フライパンに残った油をペーパータオルで綺麗に拭き取る。

  
• 8

  フライパンに有塩バターを入れて中火にかける。 バターが溶けたら鶏むね肉を入れる。

  
• 9

  1分程経って鶏むね肉の周りが白っぽくなったらひっくり返す。 ペーパータオルで余分な油を拭き取り、さつまいもを加える。

  
• 10

  全体がなじんだらB 酒・醤油・みりん各大さじ1を加えて汁気がなくなるまで加熱する。 ※さつまいもに片栗粉がついているのですぐにとろみがつきます。焦げないように注意してください。

  
• 11

  器に盛り、刻みのりを飾って完成。

ポイント

・鶏むね肉に調味料をもみ込むと下味がつき、柔らかくなります。 ・さつまいもに片栗粉をまぶすことで炒めたときに形が崩れず、調味料との絡みが良くなります。

作ってみた！

質問