はんぺんと春野菜の昆布出汁さっと煮 わさび添え

15

2014.04.07

分類

調理時間: 15分

ID 114582

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

鮮やかな緑と、甘み・香りの良さがたまらない春野菜を旨味のあるはんぺんと共に昆布出汁でさっと煮ました。素材ひとつひとつの味わいが感じられる春ならではの一品。最後に添えたわさびが格別の風味をプラスしてくれます。

    材料(2人分)
    はんぺん 大判1枚
    スナップえんどう 6本
    菜の花 または 小松菜 1株
    根みつば 2~3本
    たけのこ(下茹でしたもの) 100g
    昆布 1枚(5cm)
    350cc
    わさび 適量
    [A] 酒 大さじ1
    [A] 味醂 小さじ1
    [A] 薄口醤油 小さじ1
    [A] 塩 ひとつまみ
    作り方
    Point!
    ◆春野菜は下茹でするものとしないものとに分けます。昆布出汁で直接煮るスナップえんどうは、火が通ったら取り出し、他の食材と一緒に先に器に盛り付けておくと色が悪くなりにくいです。◆粗熱が取れてからいただくと、わさびの風味が際立っておいしいです。
    1. 昆布は分量の水につけて一晩おく。菜の花(または 小松菜)と根みつばは下茹でし、水気をしぼって食べやすい長さに切っておく。
    2. スナップえんどうは筋を取る。はんぺん、たけのこは食べやすく切る。
    3. 鍋に 1). の昆布出汁を入れて火にかけ、煮立ったら[A]で味付けし、2). の食材を入れてスナップえんどうが色鮮やかな緑色になるまで軽く煮る。
    4. 器にはんぺんと野菜を盛り付け、汁の粗熱が取れたらそれを注ぎ、わさびと千切りにした昆布を添えていただきます。
    20 10
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