副菜
はんぺんと春野菜の昆布出汁さっと煮 わさび添え
投稿日2014/04/07
更新日2014/04/07
調理時間15分(昆布のつけ時間を除く)
鮮やかな緑と、甘み・香りの良さがたまらない春野菜をうま味のあるはんぺんと共に昆布出汁でさっと煮ました。素材一つひとつの味わいが感じられる春ならではの一品。最後に添えたわさびが格別の風味をプラスしてくれます。
材料2人分
- はんぺん大判1枚
- スナップえんどう6本
- 菜の花(または小松菜)1株
- 根みつば2～3本
- たけのこ(下茹でしたもの)100g
- 昆布1枚(5cm)
- 水350ml
- わさび適量
- A酒大さじ1
- Aみりん小さじ1
- A薄口醤油小さじ1
- A塩ひとつまみ
作り方
ポイント
◆春野菜は下ゆでするものとしないものとに分けます。昆布出汁で直接煮るスナップえんどうは、火が通ったら取り出し、他の食材と一緒に先に器に盛り付けておくと色が悪くなりにくいです。◆粗熱が取れてからいただくと、わさびの風味が際立っておいしいです。
- 1
昆布は分量の水につけて一晩おく。菜の花(または小松菜)と根みつばは下ゆでし、水気をしぼって食べやすい長さに切っておく。昆布はせん切りにしておく。
- 2
スナップえんどうは筋を取る。はんぺん、たけのこ(下茹でしたもの)は食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋に 1の昆布出汁を入れて火にかけ、煮立ったらA 酒大さじ1、みりん小さじ1、薄口醤油小さじ1、塩ひとつまみで味付けし、2の食材を入れてスナップえんどうが色鮮やかな緑色になるまで軽く煮る。
- 4
器にはんぺんと野菜を盛り付け、粗熱が取れた汁を注ぎ、わさびとせん切りにした昆布を添えていただきます。
レシピID
114582
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。