カラフルパプリカとなすの香りマリネ

材料（2～3人分）

• なす
  2本
• 赤パプリカ
  1/2個
• 黄パプリカ
  1/2個
• オリーブオイル
  大さじ3
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  適宜
• A
  酢
  大さじ1.5杯
• A
  はちみつ
  大さじ1.5杯
• A
  あらびきガーリック または にんにく(みじん切り)
  小さじ1
• A
  塩、ブラックペパー
  各少々
• A
  パセリ
  少々

作り方

• 1

  なすはヘタを取って一口大の乱切りにし、塩水（分量外）に10分つける。 パプリカもヘタと種を取り、一口大に切る。

  
• 2

  オリーブオイル大さじ2を熱して、水気をよく拭いたなすを炒める。

  
• 3

  なすを取り出し、残ったオイルで今度はパプリカを炒める。

  
• 4

  なすとパプリカが熱いうちに、よく混ぜたA 酢大さじ1.5杯、はちみつ大さじ1.5杯、あらびきガーリック または にんにく(みじん切り)小さじ1、塩、ブラックペパー各少々、パセリ少々で和える。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添えると、さらにごちそう感が増します。

  

ポイント

◆炒め具合は、なすはツヤが出てやわらかくなるまで、パプリカは表面が火ぶくれするくらいが目安です。 ◆粗熱を取るか冷やすとよりおいしくいただけます。

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