副菜
カラフルパプリカとなすの香りマリネ
投稿日2015/08/11
更新日2015/08/11
調理時間10分(なすを塩水につける時間を除く)
彩りのきれいなパプリカと茄子を甘酸っぱい味付けで香り良くマリネしました。とろ～りジューシィな野菜とパンチのあるガーリックが食欲をそそる、元気の出る夏の常備菜です。
材料（2～3人分）
- なす2本
- 赤パプリカ1/2個
- 黄パプリカ1/2個
- オリーブオイル大さじ3
- パルミジャーノ・レッジャーノ適宜
- A酢大さじ1.5杯
- Aはちみつ大さじ1.5杯
- Aあらびきガーリック または にんにく(みじん切り)小さじ1
- A塩、ブラックペパー各少々
- Aパセリ少々
作り方
ポイント
◆炒め具合は、なすはツヤが出てやわらかくなるまで、パプリカは表面が火ぶくれするくらいが目安です。 ◆粗熱を取るか冷やすとよりおいしくいただけます。
- 1
なすはヘタを取って一口大の乱切りにし、塩水（分量外）に10分つける。 パプリカもヘタと種を取り、一口大に切る。
- 2
オリーブオイル大さじ2を熱して、水気をよく拭いたなすを炒める。
- 3
なすを取り出し、残ったオイルで今度はパプリカを炒める。
- 4
なすとパプリカが熱いうちに、よく混ぜたA 酢大さじ1.5杯、はちみつ大さじ1.5杯、あらびきガーリック または にんにく(みじん切り)小さじ1、塩、ブラックペパー各少々、パセリ少々で和える。 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 5
削ったパルミジャーノ・レッジャーノを添えると、さらにごちそう感が増します。
レシピID
130333
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。