パルミジャーノ・レッジャーノのひとくちカツレツ トマトソース

20

2016.05.27

分類主食

調理時間: 20分

ID 139634

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

食べた瞬間にパルミジャーノ・レッジャーノがふわりと香る、食べやすいひとくちサイズのカツレツ。パルミジャーノ・レッジャーノを卵液の方に混ぜ込むことで最後までしっかりと風味を楽しむことができます。さわやかなフレッシュトマトのソースが相性抜群。重たさがなく、ごちそう感いっぱいなので、 大人から子供まで皆さんに楽しんでいただける一皿です。

    材料2人分
    トマト 1個 (180g)
    玉ねぎ 1/4個 (50g)
    にんにく 1片
    オリーブオイル 大さじ1
    豚もも肉(ひとくちカツ用) 300g
    塩、こしょう 各少々
    適量
    A
    小さじ1/4
    A
    オレガノ、バジル、ナツメグ 各少々
    B
    1個
    B
    パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ4(おろしたもの)
    C
    パン粉 2カップ
    C
    パセリ 大さじ3 (みじん切り)
    作り方
    Point!
    ◆事前にパン粉をビニール袋などに入れて叩いて細かくしておくと上品な味わいに仕上がります。

    ◆チーズの風味を思い切り楽しめるよう、チーズはパン粉ではなく卵液の方に混ぜ込むのがコツ。(ミラノ風カツレツの要領です。)
    1. 先にソースを作る。

      トマトは湯むきして角切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
    2. 小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、
      玉ねぎを加えて透き通るくらいまで炒める。
    3. トマトを加えて少しとろみがつくまで煮詰め、A

      塩 小さじ1/4、オレガノ、バジル、ナツメグ 各少々

      を混ぜ入れたらソースの完成。
    4. ひとくちカツの準備。

      バッドを2枚用意し、それぞれにB

      卵 1個、パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ4(おろしたもの)

      C

      パン粉 2カップ、パセリ 大さじ3 (みじん切り)

      を混ぜ合わせておく。
    5. 豚もも肉は肉叩きや瓶の底などでしっかり叩いて一度伸ばし、
      再度、形を整えてから両面に塩、こしょうを振る。
    6. フライパンの底1~2cm程度の油を入れて火にかけ、【B】→【C】の順に衣をつけた
      豚もも肉を両面カラリと揚げ焼きする。
    7. 3) のソースを添えていただきます。
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