パルミジャーノ・レッジャーノのひとくちカツレツ　トマトソース

• 20分

材料2人分

• トマト
  1個 (180g)
• 玉ねぎ
  1/4個 (50g)
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ1
• 豚もも肉(ひとくちカツ用)
  300g
• 塩、こしょう
  各少々
• 油
  適量
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  オレガノ、バジル、ナツメグ
  各少々
• B
  卵
  1個
• B
  パルミジャーノ・レッジャーノ
  大さじ4(おろしたもの)
• C
  パン粉
  2カップ
• C
  パセリ
  大さじ3 (みじん切り)

作り方

• 1

  先にソースを作る。 トマトは湯むきして角切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  
• 2

  小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、 玉ねぎを加えて透き通るくらいまで炒める。

  
• 3

  トマトを加えて少しとろみがつくまで煮詰め、A 塩小さじ1/4、オレガノ、バジル、ナツメグ各少々を混ぜ入れたらソースの完成。

  
• 4

  ひとくちカツの準備。 バッドを2枚用意し、それぞれにB 卵1個、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ4(おろしたもの)とC パン粉2カップ、パセリ大さじ3 (みじん切り)を混ぜ合わせておく。

  
• 5

  豚もも肉は肉叩きや瓶の底などでしっかり叩いて一度伸ばし、 再度、形を整えてから両面に塩、こしょうを振る。

  
• 6

  フライパンの底1～2cm程度の油を入れて火にかけ、【Ｂ】→【Ｃ】の順に衣をつけた 豚もも肉を両面カラリと揚げ焼きする。

  
• 7

  3) のソースを添えていただきます。

  

ポイント

◆事前にパン粉をビニール袋などに入れて叩いて細かくしておくと上品な味わいに仕上がります。 ◆チーズの風味を思い切り楽しめるよう、チーズはパン粉ではなく卵液の方に混ぜ込むのがコツ。（ミラノ風カツレツの要領です。）

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