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    主食

    パルミジャーノ・レッジャーノのひとくちカツレツ トマトソース

    • 投稿日2016/05/27

    • 更新日2016/05/27

    • 調理時間20

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    77

    食べた瞬間にパルミジャーノ・レッジャーノがふわりと香る、食べやすいひとくちサイズのカツレツ。パルミジャーノ・レッジャーノを卵液の方に混ぜ込むことで最後までしっかりと風味を楽しむことができます。さわやかなフレッシュトマトのソースが相性抜群。重たさがなく、ごちそう感いっぱいなので、 大人から子供まで皆さんに楽しんでいただける一皿です。

    材料2人分

    • トマト
      1個 (180g)
    • 玉ねぎ
      1/4個 (50g)
    • にんにく
      1片
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • 豚もも肉(ひとくちカツ用)
      300g
    • 塩、こしょう
      各少々
    • 適量
    • A
      小さじ1/4
    • A
      オレガノ、バジル、ナツメグ
      各少々
    • B
      1個
    • B
      パルミジャーノ・レッジャーノ
      大さじ4(おろしたもの)
    • C
      パン粉
      2カップ
    • C
      パセリ
      大さじ3 (みじん切り)

    作り方

    ポイント

    ◆事前にパン粉をビニール袋などに入れて叩いて細かくしておくと上品な味わいに仕上がります。 ◆チーズの風味を思い切り楽しめるよう、チーズはパン粉ではなく卵液の方に混ぜ込むのがコツ。(ミラノ風カツレツの要領です。)

    • 1

      先にソースを作る。 トマトは湯むきして角切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

      工程写真
    • 2

      小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、 玉ねぎを加えて透き通るくらいまで炒める。

      工程写真
    • 3

      トマトを加えて少しとろみがつくまで煮詰め、A 塩小さじ1/4、オレガノ、バジル、ナツメグ各少々を混ぜ入れたらソースの完成。

      工程写真
    • 4

      ひとくちカツの準備。 バッドを2枚用意し、それぞれにB 卵1個、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ4(おろしたもの)C パン粉2カップ、パセリ大さじ3 (みじん切り)を混ぜ合わせておく。

      工程写真
    • 5

      豚もも肉は肉叩きや瓶の底などでしっかり叩いて一度伸ばし、 再度、形を整えてから両面に塩、こしょうを振る。

      工程写真
    • 6

      フライパンの底1~2cm程度の油を入れて火にかけ、【B】→【C】の順に衣をつけた 豚もも肉を両面カラリと揚げ焼きする。

      工程写真
    • 7

      3) のソースを添えていただきます。

      工程写真
    レシピID

    139634

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

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