沖縄家庭料理 * フーチャンプルー(お麩の炒めもの)

20

2016.07.27

分類主菜

調理時間: 20分(お麩の戻し時間を除く。)

ID 141385

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

まるでお肉のように食べごたえのあるお麩の炒めもの。あっさりしていますが、コツを押さえて作れば沖縄料理の中でも1、2を争うおいしさだと思います。冷めてもおいしいので、たっぷり作ってお弁当にもぜひ!

    材料6人分(4~6人分)
    お麩(くるま麩) 50g
    かつお出汁 または 水 適量
    3個
    豚切り落とし肉 150g
    もやし 200g
    にんじん 1/2本
    ニラ 1/3束
    大さじ1×2
    A
    小さじ1/4強
    A
    こしょう 少々(きつめに)
    A
    醤油 小さじ1/4
    作り方
    Point!
    ◆お麩をかつお出汁の中で戻すことで下味がつくような状態になり、味がぼやけずよりおいしく仕上がります(水けはしっかりしぼってくださいね)。もしだし汁を用意するのが面倒な場合は、卵液の方に顆粒のだしの素などを混ぜ入れてもかまいません。

    ◆油をしっかり使って、高温で手早く炒め合わせるのがポイント。
    1. お麩は、手に入れば沖縄のものを。
      なければくるま麩など、食べごたえのあるしっかりした食感のものがおいしいです。
    2. お麩は大きければ適当な大きさにちぎり、たっぷりのかつお出汁(または水)にひたして戻しておく。(※写真の大きさで約15分)
    3. お麩が戻ったらしっかり水けをしぼり、小さめに裂く(※あとで大きく膨らみます)。
      溶いた卵に塩少々(分量外)を混ぜ入れたものをよくからめて10分おく。
    4. その間に他の具材を準備。

      豚肉は大きければ食べやすく切る。
      にんじんは薄めの短冊切りに。ニラは食べやすい長さに切る。
    5. 深めのフライパンに大さじ1の油を熱して、強火で 2) のお麩を焼く。
      全面にしっかり焼き色がついたら一旦取り出す。
    6. 同じフライパンに大さじ1の油を足し、豚肉を香ばしく炒める。
      塩・こしょう(分量外)を軽く振り、肉の色が変わったらにんじんを加え、さらにもやしも入れて強火で炒める。
    7. ニラを入れてざっと炒め合わせたら、お麩を戻し、A

      塩 小さじ1/4強、こしょう 少々(きつめに)、醤油 小さじ1/4

      で味付けする。
    8. なお沖縄料理では、ふつう「チャンプルー」にはお豆腐が入ります。
      このお料理には入っていませんが、一般にはチャンプルーと呼ばれることが多いので、ここでは親しまれている呼び方で「チャンプルー」と表記させていただきます。
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