1. 我が家のカフェ風ドライカレー

    我が家のカフェ風ドライカレー 3分前

    278人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 鶏むね肉の甘酢炒め*

    鶏むね肉の甘酢炒め* 5分前

    232人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 【これお肉?と驚く】パリパリがたまらないチーズササミせんべい

    【これお肉?と驚く】パリパリがたまらないチーズササミせんべい 5分前

    121人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. スナップえんどうとハムのチーズサラダ【作り置き】

    スナップえんどうとハムのチーズサラダ【作り置き】 8分前

    156人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. アボカドとモッツァレラチーズの和風ごま海苔サラダ

    アボカドとモッツァレラチーズの和風ごま海苔サラダ 8分前

    126人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

失敗しない 手作り塩麹(しおこうじ)

5

2016.10.29

分類調味料

調理時間: 5分(完成まで約一週間)

ID144029

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹(しおこうじ)。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。

塩麹 米麹 作り置き ヘルシー 調味料 簡単 シニア 自家製 塩麹 定番 万能調味料 手作り

このレシピをサイトに埋め込む

材料(作りやすい分量(米麹200g分))
米麹 200g
60g
ぬるま湯 2カップ程度
作り方
Point!
◆麹(こうじ)菌がしっかり活動できるように、菌が「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる温度を保つのがコツです(笑)。呼吸ができないと傷みやすくなるので、一日一度はしっかりかき混ぜます。またなかなかとろみがつかないようなら暖かい場所に移すなど、工夫してみてくださいね。 ◆米麹は最初に水分をかなり吸うので、ぬるま湯はやや多めに。(作った直後はいったん水分がグンと減りますが、その後はまた落ち着いてきます。)
  1. 米麹を用意する。

    ・低温乾燥タイプ(冷蔵コーナーで売られているもの)の場合
       :そのまま使用
    ・乾燥米麹の場合
       :袋の表記などにしたがって一度戻してから使用
  2. 米麹は手でぽろぽろになるまで丁寧にほぐす。
  3. 1) に、分量の塩を加える。
  4. 清潔な保存瓶などに入れ、ぬるま湯を加えてヘラなどで
    サクサクと丁寧に混ぜ合わせる。
  5. 米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で室内の暖かい場所に置く。
    最低でも一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせる。
  6. 全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成。
    通常は1週間、冬場や寒い地域では2週間程度が目安です。
65 202

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 5月13日更新!
    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!

    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!

    この特集を読む
  2. PR 5月19日更新!
    BRUNOの人気アイテムを毎月プレゼント!今月はオーバルホットプレート♪

    BRUNOの人気アイテムを毎月プレゼント!今月はオーバルホットプレート♪

    この特集を読む
  3. PR 5月19日更新!
    コンロ不要!ビタミンたっぷり!豆苗ナムルとツナキムチ丼

    コンロ不要!ビタミンたっぷり!豆苗ナムルとツナキムチ丼

    この特集を読む
  4. PR 5月20日更新!
    冷凍うどんで簡単!? もちもちチーズハットグ

    冷凍うどんで簡単!? もちもちチーズハットグ

    この特集を読む
  5. PR 5月19日更新!
    あともう一品に!ごま油香るおかかトマトサラダ

    あともう一品に!ごま油香るおかかトマトサラダ

    この特集を読む
  6. PR 5月19日更新!
    牛乳とめんつゆでパパッと!鶏と筍のクリーミーうどん

    牛乳とめんつゆでパパッと!鶏と筍のクリーミーうどん

    この特集を読む
  7. PR 5月1日更新!
    「京風割烹 白だし」でトロトロ焼きなすの白和え✼白だし仕立て

    「京風割烹 白だし」でトロトロ焼きなすの白和え✼白だし仕立て

    この特集を読む
  8. PR 5月20日更新!
    時短でもしっかり味付け決まるコツ!豚こま肉のレンチンしょうが焼き

    時短でもしっかり味付け決まるコツ!豚こま肉のレンチンしょうが焼き

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

簡単×スペアリブ (41) ヘルシー×ニンニク (26) シニア×七夕 (13) 作り置き×香ばし生ちくわ (10) 万能調味料×食べるラー油 (3) 塩×黒こしょう (3) 塩麹×黒酢 (3) 定番×麻婆豆腐 (3) 手作り×鶏肉のおかず (3) 米麹×自家製 (3) 自家製×鶏胸肉 (3) 調味料×麻婆豆腐 (3)
もっと見る

「塩麹 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは