失敗しない 手作り塩麹(しおこうじ)

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2016.10.29

分類調味料

調理時間: 5分(完成まで約一週間)

ID 144029

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

万能調味料としてすっかりおなじみの塩麹(しおこうじ)。失敗しにくくて簡単な、わが家の作り方です。

    材料(作りやすい分量(米麹200g分))
    米麹 200g
    60g
    ぬるま湯 2カップ程度
    作り方
    Point!
    ◆麹(こうじ)菌がしっかり活動できるように、菌が「ぬくぬく」気持ち良く過ごせる温度を保つのがコツです(笑)。呼吸ができないと傷みやすくなるので、一日一度はしっかりかき混ぜます。またなかなかとろみがつかないようなら暖かい場所に移すなど、工夫してみてくださいね。

    ◆米麹は最初に水分をかなり吸うので、ぬるま湯はやや多めに。(作った直後はいったん水分がグンと減りますが、その後はまた落ち着いてきます。)
    1. 米麹を用意する。

      ・低温乾燥タイプ(冷蔵コーナーで売られているもの)の場合
         :そのまま使用
      ・乾燥米麹の場合
         :袋の表記などにしたがって一度戻してから使用
    2. 米麹は手でぽろぽろになるまで丁寧にほぐす。
    3. 1) に、分量の塩を加える。
    4. 清潔な保存瓶などに入れ、ぬるま湯を加えてヘラなどで
      サクサクと丁寧に混ぜ合わせる。
    5. 米麹が呼吸できるようにふんわりラップをかけ、常温で室内の暖かい場所に置く。
      最低でも一日一回、空気を含ませるように丁寧に混ぜ合わせる。
    6. 全体がほんのり黄色味がかった色になり、とろみがついたら完成。
      通常は1週間、冬場や寒い地域では2週間程度が目安です。
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