絶品！はちみつレモンのパウンドケーキ

・レモンの皮をすりおろしておく。 (表面を薄く削る様なイメージで) ・C アーモンドプードル80g、製菓用米粉60g、ベーキングパウダー2gを泡立て器で混ぜ合わせておく、またはふるっておく。 ・パウンド型に合わせてオーブンシートを敷く。 ・無塩バターを室温に戻しておく。 （冷蔵庫から取り出してすぐに使用する場合は、耐熱のボウルに入れ、５００Ｗの電子レンジで10秒ほど加熱する。）

レモンのコンポートを作る。レモン（防カビ剤不使用）を洗い、水気をふき取り、薄い輪切りにして、耐熱のボウルに並べる。

そこにA 砂糖大さじ3、水50mlを加えて、ふんわりとラップをして電子レンジで500W5分加熱する。

レモンと煮汁に取り分ける。 (煮汁はシロップで使うので取っておく。)

形のきれいなレモンの輪切りの水気を軽く拭き取り、パウンドの底に敷く。他は細かく刻んでおく。

＊オーブンを180度に予熱する。＊ 無塩バターを柔らかい硬さになるまでゴムベラで混ぜ、三温糖を加えて更に混ぜ合わせる。

そこにB レモン汁1/2個分、レモンの皮1/2個分、はちみつ20gを加えて混ぜ合わせる。

全卵を溶きほぐし、少しずつ加えて分離しないように混ぜ合わせる。

C アーモンドプードル80g、製菓用米粉60g、ベーキングパウダー2gに、刻んだレモンのコンポートを入れ、粉を軽くまぶしておく。

工程8のボウルに2回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

パウンド型に生地を入れ、180度に予熱したオーブンで40分焼く。

型から取り出し、クーラーで冷ます。 手で触れるくらいの熱さになれば、ケーキの膨張した部分をパン切り包丁で切り落とす。

パウンドに、レモンの煮汁をハケで打ち、全体に馴染ませる。

ラップで密閉して一晩冷蔵庫で寝かせ、刻んだグリーンピスタチオ（飾り用）を飾る。