フライパンでできる。パサつかないチキンカツ

20

2018.02.26

分類主菜

調理時間: 20分(下味をつける時間は除く)

ID 248593

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

パサつきがちな鶏むね肉をある調味料で柔らかくしてから、揚げ焼きして作るチキンカツです。

    材料
    鶏むね肉 1枚
    A
    大さじ2
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    小さじ1/2
    小麦粉 大さじ2程度
    パン粉 適量
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    お砂糖の保水効果で、パサつかない胸肉に仕上げました。
    小麦粉はお肉1枚の大きさにより加減してください。全体にからんでお肉がとろっとするくらいでOKです。
    1. バッドなどにパン粉を適量入れておく。
      フライパンに深さ1㎝ほど揚げ油を入れて170度に温めておく。
    2. 胸肉の厚みを均等にする。
    3. 包丁の背の部分で軽く全体をたたく。(めん棒を使ってもOKです。あまり薄くしすぎないよう注意してください。)
    4. 好きな大きさにカットし(今回は4等分)ビニール袋に入れ、A

      水 大さじ2、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2

      入れてよく揉みこみます。
      このまま冷蔵庫で1時間ほどおきます。
    5. 下準備した鶏むね肉が入ったビニール袋に、直接小麦粉を振り入れる。揉みこんで全体に小麦粉を絡めたら、パン粉の入ったバッドに出し、しっかりと衣をつける。
    6. フライパンにチキンカツを入れて両面きつね色になるまで4~5分揚げる。
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