エスニックそうめんチャンプルー

• 10分

材料1人分

• 豚薄切り肉
  50g
• たまご
  1個
• 茄子
  1/2個
• ねぎ
  1/2本
• ミニトマト
  3個
• えのき
  1/2パック
• そうめん
  1束
• ごま油
  小さじ1
• ナンプラー
  大さじ1/2
• 塩
  少々
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  豚肉を小さめに切る。 茄子とねぎを斜め薄切りにする。 ミニトマトは半分に切り、えのきは手でほぐす。 ボウルにたまごを入れて割りほぐし、塩を少々加える。

• 2

  フライパンに湯を沸かし、沸騰したらそうめんと豚肉を入れ、そうめんを袋の表示時間通りに茹であげる。

• 3

  フライパンにごま油（小さじ１）を入れ、といたたまごを入れる。半熟になるまで炒め、お皿にあけておく。

• 4

  そのままのフライパンに残りのごま油を入れて茄子とねぎを加え、火が通ってきたらえのきを加える。 ミニトマト、（２）（３）を加えてひと混ぜし、ナンプラーとこしょうで味を調える。

ポイント

■そうめんは１束じゃ足りないけど２束じゃ多い・・・なのでえのきでかさ増し！ヘルシーで食物繊維も豊富に。 ■たっぷりのお野菜でビタミン・ミネラル補給。 ■豚肉を茹でることで余分な脂をカット！

作ってみた！

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