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エスニックそうめんチャンプルー

10

2016.02.16

分類主菜

調理時間: 10分

ID132596

柴田真希

管理栄養士 柴田真希のシアワセ♪MaKitchen

余ったそうめんでひとりごはんアレンジ!
えのきをそうめんに見立ててかさ増しさせたダイエット中にもおすすめのレシピです。

なす 和食 ブランチ そうめん ヘルシー 時短 豚肉薄切り アイデア料理

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材料1人分
豚薄切り肉 50g
たまご 1個
茄子 1/2個
ねぎ 1/2本
ミニトマト 3個
えのき 1/2パック
そうめん 1束
ごま油 小さじ1
ナンプラー 大さじ1/2
少々
こしょう 少々
作り方
Point!
■そうめんは1束じゃ足りないけど2束じゃ多い・・・なのでえのきでかさ増し!ヘルシーで食物繊維も豊富に。 ■たっぷりのお野菜でビタミン・ミネラル補給。 ■豚肉を茹でることで余分な脂をカット!
  1. 豚肉を小さめに切る。
    茄子とねぎを斜め薄切りにする。
    ミニトマトは半分に切り、えのきは手でほぐす。
    ボウルにたまごを入れて割りほぐし、塩を少々加える。
  2. フライパンに湯を沸かし、沸騰したらそうめんと豚肉を入れ、そうめんを袋の表示時間通りに茹であげる。
  3. フライパンにごま油(小さじ1)を入れ、といたたまごを入れる。半熟になるまで炒め、お皿にあけておく。
  4. そのままのフライパンに残りのごま油を入れて茄子とねぎを加え、火が通ってきたらえのきを加える。
    ミニトマト、(2)(3)を加えてひと混ぜし、ナンプラーとこしょうで味を調える。
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