＼本当に安全でおいしい／ しっとりゆで鶏(サラダチキン)
投稿日2023/10/31
更新日2023/11/08
調理時間45分(余熱時間を除く)
SNSやレシピなどでよく見かける「鶏むね肉をしっとり仕上げる」レシピ。 たまに「しっとり」ではなく「未加熱」な状態のものも見受けます。 * 安全な加熱時間の目安に中心温度が「75℃、1分」というのは聞いたことがあるかと思います。 ただ75℃まで加熱するとパサついていると感じてしまうこともあり、そこで味方につけたいのが「低温調理」。 しかし、しっかり中心温度を確認しないと未加熱の可能性もあるのです。 「75℃、1分」と同等の加熱温度と時間の目安は「65℃、15分」または「63℃30分」※。 そこで、この温度をキープできるよう何パターンも試して安全でおいしいしっとり鶏むね肉を研究しました。
材料4人分
- 鶏むね肉2枚(600g)
- A塩・砂糖各小さじ1
- A酒大さじ2
作り方
ポイント
■鍋で煮る場合も炊飯器で加熱する場合も、必ず途中で裏返すようにしてください。 ■火を切った後でも、湯の中で肉の温度は余熱で上がっていきます。 必ず、湯の中に入れるようにしてください。 ■鶏肉の厚さが2cmの場合での検証です。それ以上厚い場合は加熱時間を調整してください。 ■1枚に減らしてももちろんOKです。(3枚以上はわかりかねます。） ■日持ちの検証まで出来かねます。1～2日以内にお召し上がりください。 ■電子レンジで加熱したい場合は 観音開きにし、塩：小さじ1/4、砂糖：小さじ1、酒：大さじ1をもみこむ。 耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ 600ｗの電子レンジで2分加熱した後、裏返してさらに2分加熱してください。 (１枚ずつ） ▼参考ブログ https://tomomi-fujiwara.blog.jp/archives/50380279.html ※厚生労働省「食肉の加熱条件に関するQ&A」 (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂）
- 準
今回は1枚300gの鶏むね肉を使用しました。 さらに大きい場合は、加熱時間等調整してください。 冷蔵庫から出して15分ほどおいて常温に戻します。
- 1
鶏肉は観音開きにし、2cmの厚みにする。両面をフォークで数ヶ所刺す。
- 2
ボウルに【1】とA 塩・砂糖各小さじ1、酒大さじ2を入れてよく揉みこむ。 (よくもみこむと、鶏肉が水分を吸収していきます。水分がなくなればOK）
- 3
【炊飯器で作る場合】 炊飯釜にケトルなどでわかした熱湯を1200mlほど注ぎ、鶏むね肉を入れ30分「保温」する。 (途中、前後裏返す） 保温を切って、15分以上湯の中に入れておく。
- 4
【鍋で作る場合】 鍋に、熱湯800ml、水400mlを入れ鶏むね肉を入れる。 ごく弱火で15分煮る。 (途中、前後裏返す） 火を切って、15分以上湯の中に入れておく。
- 5
【鶏だしのわかめスープ】 残ったゆで汁はおいしいお出汁がたっぷりです。 鍋に入れて沸騰させます。 アクがたくさん出てくるので取ります。
- 6
わかめとねぎを入れて塩・胡椒・ごま油で味付けするだけ！ ぜひお試しください！
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質問
作ってみた!
「鶏ハム・サラダチキン」の基本レシピ・作り方
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- Artist
柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。
