＼本当に安全でおいしい／ しっとりゆで鶏(サラダチキン)

• 45分余熱時間を除く

材料4人分

• 鶏むね肉
  2枚(600g)
• A
  塩・砂糖
  各小さじ1
• A
  酒
  大さじ2

作り方

• 下準備
  今回は1枚300gの鶏むね肉を使用しました。 さらに大きい場合は、加熱時間等調整してください。 冷蔵庫から出して15分ほどおいて常温に戻します。

  
• 1

  鶏肉は観音開きにし、2cmの厚みにする。両面をフォークで数ヶ所刺す。

  
• 2

  ボウルに【1】とA 塩・砂糖各小さじ1、酒大さじ2を入れてよく揉みこむ。 (よくもみこむと、鶏肉が水分を吸収していきます。水分がなくなればOK）

  
• 3

  【炊飯器で作る場合】 炊飯釜にケトルなどでわかした熱湯を1200mlほど注ぎ、鶏むね肉を入れ30分「保温」する。 (途中、前後裏返す） 保温を切って、15分以上湯の中に入れておく。

  
• 4

  【鍋で作る場合】 鍋に、熱湯800ml、水400mlを入れ鶏むね肉を入れる。 ごく弱火で15分煮る。 (途中、前後裏返す） 火を切って、15分以上湯の中に入れておく。

  
• 5

  【鶏だしのわかめスープ】 残ったゆで汁はおいしいお出汁がたっぷりです。 鍋に入れて沸騰させます。 アクがたくさん出てくるので取ります。

  
• 6

  わかめとねぎを入れて塩・胡椒・ごま油で味付けするだけ！ ぜひお試しください！

  

ポイント

■鍋で煮る場合も炊飯器で加熱する場合も、必ず途中で裏返すようにしてください。 ■火を切った後でも、湯の中で肉の温度は余熱で上がっていきます。 必ず、湯の中に入れるようにしてください。 ■鶏肉の厚さが2cmの場合での検証です。それ以上厚い場合は加熱時間を調整してください。 ■1枚に減らしてももちろんOKです。(3枚以上はわかりかねます。） ■日持ちの検証まで出来かねます。1～2日以内にお召し上がりください。 ■電子レンジで加熱したい場合は 観音開きにし、塩：小さじ1/4、砂糖：小さじ1、酒：大さじ1をもみこむ。 耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ 600ｗの電子レンジで2分加熱した後、裏返してさらに2分加熱してください。 (１枚ずつ） ▼参考ブログ https://tomomi-fujiwara.blog.jp/archives/50380279.html ※厚生労働省「食肉の加熱条件に関するQ&A」 (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂）

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