＼パサパサしない! ／ しっとりゆで鶏の濃厚ごまダレ
投稿日2023/12/01
更新日2023/12/01
調理時間15分(ゆで・余熱時間を除く)
【＼本当に安全でおいしい／ しっとりゆで鶏(サラダチキン)】で作ったゆで鶏に かんたん手作りゴマだれをかけたアレンジレシピです。 温かいままでも、冷やしたゆで鶏でもおいしくいただけます！
材料4人分
- 鶏むね肉2枚(600g)
- A塩・砂糖各小さじ1
- A酒大さじ2
- B砂糖・酢各大さじ1/2
- Bめんつゆ(2倍濃縮)大さじ1
- Bマヨネーズ大さじ2
- B白すりごま大さじ3
- Bラー油お好みで
- 水菜1株(50g)
作り方
ポイント
■鍋で煮る場合も炊飯器で加熱する場合も、必ず途中で裏返すようにしてください。 ■火を切った後でも、湯の中で肉の温度は余熱で上がっていきます。 必ず、湯の中に入れるようにしてください。 ■鶏肉の厚さが2cmの場合での検証です。それ以上厚い場合は加熱時間を調整してください。 ■1枚に減らしてももちろんOKです。(3枚以上はわかりかねます。） ■日持ちの検証まで出来かねます。1～2日以内にお召し上がりください。 ■電子レンジで加熱したい場合は 観音開きにし、塩：小さじ1/4、砂糖：小さじ1、酒：大さじ1をもみこむ。 耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ 600ｗの電子レンジで2分加熱した後、裏返してさらに2分加熱してください。 (１枚ずつ） ▼参考ブログ https://tomomi-fujiwara.blog.jp/archives/50380279.html (スタイリング：白井千尋、撮影：大原美穂）
- 準
今回は1枚300gの鶏むね肉を使用しました。 さらに大きい場合は、加熱時間等調整してください。 冷蔵庫から出して15分ほどおいて常温に戻します。
- 1
鶏肉は観音開きにし、2cmの厚みにする。両面をフォークで数ヶ所刺す。
- 2
ボウルに【1】とA 塩・砂糖各小さじ1、酒大さじ2を入れてよく揉みこむ。 (よくもみこむと、鶏肉が水分を吸収していきます。水分がなくなればOK）
- 3
【炊飯器で作る場合】 炊飯釜にケトルなどでわかした熱湯を1200mlほど注ぎ、鶏むね肉を入れ30分「保温」する。 (途中、前後裏返す） 保温を切って、15分以上湯の中に入れておく。
- 4
【鍋で作る場合】 鍋に、熱湯800ml、水400mlを入れ鶏むね肉を入れる。 ごく弱火で15分煮る。 (途中、前後裏返す） 火を切って、15分以上湯の中に入れておく。
- 5
ボウルにB 砂糖・酢各大さじ1/2、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ1、マヨネーズ大さじ2、白すりごま大さじ3、ラー油お好みでを混ぜ合わせてたれを作る。
- 6
ゆで鶏の粗熱が取れたら切り分け、3～4cmの長さに切った水菜の上に盛り付け、【5】のたれをかける。
- 7
【鶏だしのわかめスープ】 残ったゆで汁はおいしいお出汁がたっぷりです。 鍋に入れて沸騰させます。 アクがたくさん出てくるので取ります。 わかめとねぎを入れて塩・胡椒・ごま油で味付けするだけ！ ぜひお試しください。
- 8
＼本当に安全でおいしい／ しっとりゆで鶏(サラダチキン) ▼動画はこちらの投稿をcheck https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/469468
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。