小松菜と白菜とさつま揚げの旨塩炒め

材料4人分

• 小松菜
  1/2袋(正味１００g)
• 白菜
  4枚(２４０g)
• 揚げかまぼこ（さつま揚げ）
  2枚(約８０g)
• 油揚げ
  1枚
• サラダ油
  小さじ　1
• ごま油
  小さじ　1/2
• A
  鶏ガラスープの素
  5g
• A
  粗塩
  1g

作り方

• 下準備
  ・小松菜は根元を切り落とし、長さ４㎝くらいに切る。 ・鍋にたっぷりの湯を沸かし、小松菜の根元をゆでる。緑色が鮮やかになったらすぐザルにあげ広げて冷ます。続いて葉の部分も同じくゆでてザルにあげ広げて冷ます。

  
• 1

  ・白菜は葉の部分と芯の部分に切り分ける。芯は、横にして小松菜と同じ長さに切ってから縦にして繊維にそって５㎜幅の細切りにする。（火が通ってもシャキシャキとした食感が残る）。 ・白菜の葉の部分は縦半分に切りって重ね、横にして１㎝幅の細切りにする。

  
• 2

  ・揚げかまぼこ（さつま揚げ）は、５㎜幅の細切りにする。 ・油揚げはペーパータオルで挟み余分な油を取って横にして5㎜幅の細切りにする。

  
• 3

  ・直径２６㎝くらいのフライパンにサラダ油を入れ熱し、中火にする。 ・揚げかまぼこ（さつま揚げ）、油揚げをこんがり炒め、白菜の芯を加え白菜の芯が半透明になるまで炒める（白菜から少量の水分が出てくるが油揚げが吸収するので気にしない）。

  
• 4

  ・白菜の葉を入れてさっと炒めたら小松菜とA 鶏ガラスープの素5g、粗塩1g入れる。 ・強火にして１分炒め合わせ最後にごま油を加えてサッと混ぜ合わせたら火を止め器に盛る。

  

ポイント

・小松菜はさっと茹でてください（色が濃くなったらザルにあげる）。 ・ゆであがった小松菜はザルに揚げたまま冷ま湯を切ります（流水にあてない。さっと茹でているので色は変わりません）。 ・白菜の芯は繊維にそって切ります（加熱時に水分が出にくく、シャキシャキとした食感が残ります）。

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