うまみたっぷり。ふんわり肉団子の甘酢あん

• 25分

材料4人分

• A
  豚ひき肉
  400g
• A
  たまねぎ
  1/2個(100g)
• A
  しいたけ
  2枚
• A
  卵
  1個
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  塩こしょう
  少々
• A
  すりおろししょうが
  小さじ1杯分
• A
  ごま油
  小さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ3
• B
  黒酢
  大さじ2
• B
  水
  150ml
• C
  片栗粉
  大さじ1
• C
  水
  大さじ2
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  C 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせて水溶き片栗粉を作る。 たまねぎとしいたけはみじん切りにする。

• 1

  A 豚ひき肉400g、たまねぎ1/2個、しいたけ2枚、卵1個、しょうゆ小さじ2、塩こしょう少々、すりおろししょうが小さじ1杯分、ごま油小さじ1をよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  1をひと口大の団子にする。

  
• 3

  160℃に熱した揚げ油に2を静かに入れる。2～3分揚げ、うっすら色付いてきたら火を強める。油の温度を180℃まで上げ、（ここまで1分程度）時々箸で転がしながら、きれいな揚げ色が付くまで1分程度揚げる。 揚げ網に取り、油を切って皿に盛り付ける。

  
• 4

  B しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ3、黒酢大さじ2、水150mlを鍋に入れてひと煮立ちさせる。一旦火を止め、合わせておいたC 片栗粉大さじ1、水大さじ2を再度よくかき混ぜてから、鍋に加えて混ぜる。 全体が混ざったら、再び火にかけ1分ほど加熱する。とろみが安定したら、ごま油を加えて混ぜる。

  
• 5

  盛り付けた肉団子に甘酢あんをかける。

  

ポイント

煮立てた甘酢あんの調味料に水溶き片栗粉を加えるときに、一旦火を止めてから混ぜるとダマになりにくいですよ。 こちらのレシピでは黒酢を使っていますが、米酢でも醸造酢でもおいしく作れます。

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