お煮しめ【おせち料理】

干し椎茸は洗って、一晩水につけて戻しておく。 十分やわらかくなったら、軸を切り落とす。

金時にんじんは皮を剥いて5mmの輪切りにする。 れんこんは皮を剥いて5mmの輪切りにし、酢水につけておく。 ごぼうは皮を削いで5cmの長さに切る。太い部分は4等分か2等分にする。

こんにゃくは5mm程度の厚さに切り、真ん中に切り込みを入れ、端を真ん中に入れてひっくり返して手綱こんにゃくにする。

にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくはそれぞれ熱湯で2～3分下ゆでし、ざるにあけて水気を切る。

大きめの鍋に下ゆでしたにんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃくと、戻した椎茸、だし汁を入れて火にかける。沸いたらあくをとり、料理酒、みりん、きび砂糖を入れて弱火にして5分ほど煮る。

薄口醤油を加え、ふたをして弱火のまま1時間ほど煮る。 味をみて良ければ火を止めて、そのまま煮含ませる。

絹さやは筋をとり、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。片方の端を斜めに切り落とす。 銀杏は塩を入れた熱湯でさっとゆで、爪楊枝にさして飾る。