ストウブ鍋で筑前煮

45

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 45分

ID 3018

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ストウブ鍋でつくった筑前煮。水やだし汁は加えず、調味料と素材から出た水分のみで煮ます。

    材料

    4人分
    鶏胸肉 1枚
    ごぼう 1/2本
    人参 1本
    蓮根 100g
    しいたけ 4枚
    スナップエンドウ 10本
    料理酒 大さじ3
    みりん 大さじ3
    甜菜糖 小さじ2
    醤油 大さじ2
    菜種油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    鶏胸肉は50℃洗いをすることでやわらかく仕上がります。塩分が素材に染み込むと糖分が入らなくなってしまうので、先にみりんや砂糖を加え、味が入ってから醤油を加えます。
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    1. 鶏胸肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。
    2. ごぼう、人参、蓮根は乱切りにする。
    3. しいたけは軸を取り、4等分にする。
    4. スナップエンドウは筋をとる。
    5. 鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。
    6. 人参、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして5分煮る。
    7. 醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。
    8. [おすすめビオワイン]レ・ヴァン・コンテのPoivre et sel。ピノドニス90%、ガメイ10%です。和食にも合うさっぱりとした赤ワインです。
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