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ストウブ鍋で筑前煮

45

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 45分

ID3018

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

ストウブ鍋でつくった筑前煮。水やだし汁は加えず、調味料と素材から出た水分のみで煮ます。

筑前煮 ホーロー鍋 おもてなし ストウブ 鶏胸肉 ごぼう おふくろの味 にんじん
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材料4人分
鶏胸肉 1枚
ごぼう 1/2本
人参 1本
蓮根 100g
しいたけ 4枚
スナップエンドウ 10本
料理酒 大さじ3
みりん 大さじ3
甜菜糖 小さじ2
醤油 大さじ2
菜種油 大さじ1
作り方
Point!
鶏胸肉は50℃洗いをすることでやわらかく仕上がります。塩分が素材に染み込むと糖分が入らなくなってしまうので、先にみりんや砂糖を加え、味が入ってから醤油を加えます。
  1. 鶏胸肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。
  2. ごぼう、人参、蓮根は乱切りにする。
  3. しいたけは軸を取り、4等分にする。
  4. スナップエンドウは筋をとる。
  5. 鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。
  6. 人参、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして5分煮る。
  7. 醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。
  8. [おすすめビオワイン]レ・ヴァン・コンテのPoivre et sel。ピノドニス90%、ガメイ10%です。和食にも合うさっぱりとした赤ワインです。
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