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    主菜

    ストウブ鍋で筑前煮

    • 投稿日2012/12/13

    • 更新日2012/12/13

    • 調理時間45

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    ストウブ鍋でつくった筑前煮。水やだし汁は加えず、調味料と素材から出た水分のみで煮ます。

    材料4人分

    • 鶏胸肉
      1枚
    • ごぼう
      1/2本
    • 人参
      1本
    • 蓮根
      100g
    • しいたけ
      4枚
    • スナップエンドウ
      10本
    • 料理酒
      大さじ3
    • みりん
      大さじ3
    • 甜菜糖
      小さじ2
    • 醤油
      大さじ2
    • 菜種油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    鶏胸肉は50℃洗いをすることでやわらかく仕上がります。塩分が素材に染み込むと糖分が入らなくなってしまうので、先にみりんや砂糖を加え、味が入ってから醤油を加えます。

    • 1

      鶏胸肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。

    • 2

      ごぼう、人参、蓮根は乱切りにする。

    • 3

      しいたけは軸を取り、4等分にする。

    • 4

      スナップエンドウは筋をとる。

    • 5

      鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。

    • 6

      人参、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして5分煮る。

    • 7

      醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。

    • 8

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      工程写真
    レシピID

    3018

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    星野奈々子
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    星野奈々子

    フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。

    「料理家」という働き方 Artist History