主菜
ストウブ鍋で筑前煮
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間45分
ストウブ鍋でつくった筑前煮。水やだし汁は加えず、調味料と素材から出た水分のみで煮ます。
材料4人分
- 鶏胸肉1枚
- ごぼう1/2本
- 人参1本
- 蓮根100g
- しいたけ4枚
- スナップエンドウ10本
- 料理酒大さじ3
- みりん大さじ3
- 甜菜糖小さじ2
- 醤油大さじ2
- 菜種油大さじ1
作り方
ポイント
鶏胸肉は50℃洗いをすることでやわらかく仕上がります。塩分が素材に染み込むと糖分が入らなくなってしまうので、先にみりんや砂糖を加え、味が入ってから醤油を加えます。
- 1
鶏胸肉は50℃の湯に2分つけたあと冷水で2分冷やし、取り出して水気をふきとり、そぎ切りにする。
- 2
ごぼう、人参、蓮根は乱切りにする。
- 3
しいたけは軸を取り、4等分にする。
- 4
スナップエンドウは筋をとる。
- 5
鍋に菜種油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて炒める。
- 6
人参、ごぼう、蓮根の順に炒め、しいたけを加えたら料理酒、みりん、甜菜糖を加えてさっと混ぜ、ふたをして5分煮る。
- 7
醤油を加えてさっと混ぜ、ふたをして弱火にし30分程度煮る。火を止めてスナップエンドウを加え、ふたをしてそのまま冷ます。
- 8
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レシピID
3018
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- Artist
星野奈々子
フードコーディネーター。慶應義塾大学卒業。 日本IBMにてITエンジニアとして働きながら本格的に料理の勉強を始め、退社後にル・コルドン・ブルー代官山校 フランス料理ディプロマを取得。祐成陽子クッキングアートセミナーを卒業し、独立。フレンチから和食、エスニックと幅広いジャンルを得意とし、企業や雑誌のレシピ開発、フードスタイリングを中心に活躍。近著は『スープ・ポタージュ・チャウダーの本』『スープジャーでほめられべんとう』(エイ出版社刊)。
