トロなすのアンチョビバター

材料4人分

• トロなす
  1本(普通のなすなら2本)
• オリーブオイル
  大さじ3
• A
  にんにくのみじん切り
  1片分
• A
  オリーブオイル
  大さじ1/2
• アンチョビ
  2片
• 無塩バター
  30g

作り方

• 1

  トロなすのヘタを切り落とし、ピーラーで1cm間隔で皮を剥く。1cm厚の輪切りにする。

• 2

  強めの中火にかけたフライパンにオリーブオイルの半量（大さじ1と1/2）を入れ、なすを並べる。焦げ目がつくまで1分ほど焼く。

• 3

  焦げ目がついたらひっくり返し、フライパンの縁から残りのオリーブオイル（大さじ1と1/2）を入れる。フライパンをゆすり、オイルが全体に回るようにする。

• 4

  1分ほど焼き、同様に焦げ目がついたらバットに移す。フライパンをキッチンタオルで拭き取り、冷ましておく。

• 5

  粗熱が取れたフライパンにA にんにくのみじん切り1片分、オリーブオイル大さじ1/2を入れ、弱火にかける。オイルがフツフツしてきたら、アンチョビを加え、潰しながら1分ほど炒める。

• 6

  無塩バターを加え、さらに1分炒める。

• 7

  フライパンになすを戻し、バターとしっかり絡んだら、器に盛り付ける。

ポイント

トロなすがなければ普通のなすでも構いません。なすは油をたくさん吸い込む食材ですが、油は追加せず、頻繁にひっくり返さず、じっくり片面ずつ焼いてください。にんにくとバターは焦げやすいので、弱火で絶えずかき混ぜながら炒めてください。

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