トスカナ風ピラフ

材料4人分

• 牛薄切り肉
  300g(脂が少ない部位　切り落としでもOK)
• 玉ねぎ
  2個(中サイズ)
• ベーコン
  100g
• しめじ
  1パック
• 生クリーム
  120ml(脂肪分37%)
• 水
  250ml
• A
  無塩バター
  20g
• A
  薄力粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1と1/2
• B
  炊き立てのご飯
  640g
• B
  無塩バター
  20g
• パセリのみじん切り
  適量

作り方

• 下準備
  A 無塩バター20g、薄力粉大さじ1の無塩バターを常温に戻し、薄力粉と混ぜ合わせておく。

• 1

  玉ねぎは幅1cmくらいのくし切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。しめじは石突を取り除き、ほぐしておく。

• 2

  フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れる。玉ねぎを加え、焦がさないように炒める。90秒程度炒めたら、ベーコンを加え、さらに炒める。

• 3

  玉ねぎから水分が出てしんなりしたら、玉ねぎとベーコンを脇に寄せ、牛薄切り肉を炒める。

• 4

  牛肉の色が変わったら、しめじを加えてさらに炒める。小さじ1/2の塩を入れ、全体に馴染ませる。

• 5

  水を加えて沸騰したら、さらに生クリームを加え、弱火で2〜3分煮る。

• 6

  A 無塩バター20g、薄力粉大さじ1におたま1/2杯程度の煮汁を加え、よく混ぜる。鍋に戻し、よく混ぜる。とろみがついてきたら、小さじ1/2強の塩を加えて、さらに混ぜる。

• 7

  B 炊き立てのご飯640g、無塩バター20gを混ぜてバターライスを作り、皿に盛り付ける。煮込んだものを脇に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

生クリームを沸騰させないように気をつけてください。

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