余り野菜で作る♪ひき肉入りカレースープ

玉ねぎは1/4の大きさに切り、半分はみじん切りにし、残りは薄切りにする。じゃがいもとにんじんは洗った後、ピーラーで皮をむき、1㎝角ほどのさいの目切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと豚ひき肉を入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。

鍋に残りの玉ねぎとA じゃがいも2/3個、にんじん1/4本を入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらB 水150ml、固形ブイヨン1/2個を入れ蓋をして、野菜が柔らかくまで煮る。

野菜が柔らかくなったら火を止め、S&B カレー粉スティックを入れて中火で1分ほど煮る。器に盛り、乾燥パセリをトッピングする。