Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. 包丁いらず♪『春キャベツと豚こまのスタミナ味噌炒め』

    包丁いらず♪『春キャベツと豚こまのスタミナ味噌炒め』 5分前

    108人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. ちくわとスナップエンドウのバター醤油照り焼き【#お弁当】

    ちくわとスナップエンドウのバター醤油照り焼き【#お弁当】 5分前

    114人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 簡単常備菜!食物繊維たっぷり♪切り干し大根の中華サラダ

    簡単常備菜!食物繊維たっぷり♪切り干し大根の中華サラダ 5分前

    205人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ポリポリきゅうりのにんにく醤油漬け【#作り置き#やみつき】

    ポリポリきゅうりのにんにく醤油漬け【#作り置き#やみつき】 9分前

    129人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 海鮮塩だれ仕立て【#簡単#時短#節約#デパ地下風】

    海鮮塩だれ仕立て【#簡単#時短#節約#デパ地下風】 42分前

    167人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

コツを押さえれば失敗しない!料理上手に見える!おいしい魚の煮付けの作り方

家庭料理の定番、魚の煮付けは、難しい技や、特別な調味料なども使わないシンプルな料理ですが、コツをおさえれば、ぐっとおいしく出来上がります。家族に喜ばれること間違いなし! おいしい煮魚を作るちょっとしたコツをまとめてみました。

キーワード
煮魚 魚料理 和食 おふくろの味 シニア 家庭料理

 

家庭料理の定番、魚の煮付け

子供の頃、母が魚を煮ていると、台所にお醤油と魚のいい香りが広がって、「いただきます」が待ち遠しかった、そんな思い出があります。

ふっくら煮えた身を口に入れると、魚の旨みがふわっと広がって、甘辛く煮付けた煮魚は、子供の頃から大好きなおかずのひとつです。

 

魚の煮付けをおいしく作るコツ

魚を煮るというシンプルな料理ですが、生臭さが残ったり、身崩れしたりと、実は失敗談も多い煮魚料理。今回は、煮魚をおいしく作るちょっとしたコツをまとめてみました。

 

魚の下ごしらえ

魚を煮る前に、生臭みのもとになるものをしっかり取り除いておきます。うろこ、血、ぬめりをとって、水できれいに洗い流します。

そして、味が染み込みやすいように、身の厚い部分に切り込みを入れます。火も通りやすくなり、煮崩れも防げます。

よりおいしく仕上げたい時は、霜降りをしましょう。鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を加えて少し温度を下げて魚を入れます。表面がうっすらと白くなったら冷水にとって、うろこや汚れを洗い流します。

霜降りをすると、うろこや汚れが取りやすくなり、すっきりとした味に仕上がります。また、煮崩れを防ぐ役目も。魚を丸ごと煮る時や、魚のアラを煮る場合は、特に、この霜降りのひと手間をかけるのが大事なポイントです。

 

鍋の大きさ

煮付けに使う鍋は、魚がちょうどおさまるサイズのものを使います。魚が重なってしまうと、火の通りと味にムラができてしまいます。逆に鍋が大きいと煮汁が蒸発しすぎたり、煮崩れの原因に。魚の大きさに合うサイズの鍋を使いましょう。

また、鍋が深いと取り出す時に崩れやすいので、浅い鍋やフライパンを使うのがおすすめです。

 

煮汁を煮たてて魚を入れる

鍋に煮汁を煮立て、そこに魚を入れます。煮立てた煮汁から煮始めることで、生臭さが残ってしまうという失敗を防いでくれます。

煮汁の中に薄切りの生姜やネギなどを一緒に入れておくのも、臭み消しには効果的です。

 

必ず落とし蓋をする。魚はひっくり返さない。

魚の煮付けには、必ず落し蓋を使います。落し蓋をすることで、煮汁が対流し、ひっくり返さなくても、少ない煮汁でも全体に火が入り、味が行きわたります。

落し蓋は、クッキングシートで作れば、魚の皮もくっつかず、後始末も手軽です。鍋のサイズに切って、真ん中に穴をあければOKです。

 

火加減は強めの中火

落し蓋をしても、火加減が弱いと煮汁が対流しないので上手に煮えません。落し蓋のまわりで煮汁がぶくぶく沸いている位の火加減にし、時々煮汁をかけて煮ます。

煮すぎると身が固くなるので、長く加熱しすぎないように10分位で煮付けます。子持ちカレイなどで、大きな卵が入っている時は、卵を取り出して煮ると、加熱のムラが防げます。

 

盛り付けはフライ返しで

盛り付ける時に、身を崩さないように、フライ返しなどを使って鍋から取り出します。私は、餃子用のターナーを使っています。薄くて広いので、魚をきれいに取り出しやすいです。

くわしいレシピはこちら
●『カレイの煮付け』

 

寒い冬に!味がしみ込んだふっくら煮つけを作ってみては?

今回は、ごぼうを一緒に煮て付け合せにし、針生姜をのせました。針生姜は細く切ると、煮汁も絡みやすく、美味しくいただけます。

付け合せの野菜は、ごぼうの他にも、うどやネギなどお好みのもので。一緒に煮た野菜にも魚の味がしみて、美味しくいただけるのがうれしいですね。

コツさえ押さえれば、白身魚でも、青魚でもおいしく出来ます。煮魚は、難しい技や、特別な調味料などもいらない、気取らないおふくろの味。いろいろな旬の魚で楽しんでくださいね。

 

「魚料理の基本」記事をチェック!
・【今が旬】初めてでもできる!あじのさばき方・下処理の手順とコツ
・自宅で極上焼き魚定食を作る!プロが教える魚焼きグリルの使い方
・【プロに教わる】切り身魚の鮮度は●●を見れば分かる!

 

このコラムを書いたNadia Artist

料理ブロガー・フードコーディネーター 笠原知子
https://oceans-nadia.com/user/31349

キーワード
煮魚 魚料理 和食 おふくろの味 シニア 家庭料理

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】手軽に栄養豊富なごはんを!チーズで美味しいアスリートごはん
    手軽に栄養豊富なごはんを!チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  2. PR 【PR】ホイルシートでうま味をぎゅっと閉じ込めた「無水調理のロールキャベツ」
    ホイルシートでうま味をぎゅっと閉じ込めた「無水調理のロールキャベツ」 この特集を読む
  3. PR 【PR】いつものごはんにも、おもてなしにも。キャンベル缶レシピ集
    いつものごはんにも、おもてなしにも。キャンベル缶レシピ集 この特集を読む
  4. PR 【PR】かんたんワンパンレシピが沢山!取っ手のとれるフライパンレシピ集
    かんたんワンパンレシピが沢山!取っ手のとれるフライパンレシピ集 この特集を読む
  5. PR 【PR】シトラスを使った美味しいごはんで大切な人と食卓を囲もう!
    シトラスを使った美味しいごはんで大切な人と食卓を囲もう! この特集を読む
  6. PR 【PR】簡単!時短!料理の味方 旬の佐賀県産アスパラガス特集 第2弾!
    簡単!時短!料理の味方 旬の佐賀県産アスパラガス特集 第2弾! この特集を読む
  7. PR 【PR】フレッシュな気持ちで迎える4月
    フレッシュな気持ちで迎える4月 この特集を読む
  8. PR 【PR】作る時から会話が弾む。BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。
    作る時から会話が弾む。BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。 この特集を読む
  9. PR 【PR】新ごぼうを使ったお手軽おつまみ!「京風割烹白だし」のレシピ集
    新ごぼうを使ったお手軽おつまみ!「京風割烹白だし」のレシピ集 この特集を読む
  10. PR 【PR】甘辛だれと程よい酸味が相性抜群!メカジキのレモン焼き
    甘辛だれと程よい酸味が相性抜群!メカジキのレモン焼き この特集を読む

関連コラム Related Column

コラムランキング Column Ranking

PR Public Relations

おすすめコンテンツ contents

最近見たレシピRatest Recipe more