厚揚げのきのこあんかけ

しめじは石突を切ってほぐす。 しいたけは石突を切って薄切りにする。 なめこはさっと洗う。 葉ねぎは斜め切りにする。

絹厚揚げはキッチンペーパーなどで抑えて油を取り、半分に切る。 フライパンでカリっとするまで焼き、火を止めて醤油を回しかける。

鍋にA 水100ml、白だし小さじ2、みりん小さじ1、醤油小さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらきのこを入れて煮る。 B 片栗粉小さじ１、水小さじ2を混ぜる。鍋を混ぜながら片栗粉を少しづつ加え、１分ほど火にかけてとろみをつけ、葉ねぎを加える。

皿に絹厚揚げを盛り付け、あんをかけ、おろした生姜を添える。