香ばしく焼いた絹厚揚げに、きのこのあんをとろりとかけて。ボリュームありますが、ローカロリーでヘルシー。 経済的でお財布にも優しい一品です。
きのこは、しめじ、しいたけ、なめこの他、えのきだけやエリンギなどお好みのもので。 水溶き片栗粉は、加減をみながら加えてください。
しめじは石突を切ってほぐす。 しいたけは石突を切って薄切りにする。 なめこはさっと洗う。 葉ねぎは斜め切りにする。
絹厚揚げはキッチンペーパーなどで抑えて油を取り、半分に切る。 フライパンでカリっとするまで焼き、火を止めて醤油を回しかける。
鍋にA 水100ml、白だし小さじ2、みりん小さじ1、醤油小さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらきのこを入れて煮る。 B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜる。鍋を混ぜながら片栗粉を少しづつ加え、1分ほど火にかけてとろみをつけ、葉ねぎを加える。
皿に絹厚揚げを盛り付け、あんをかけ、おろした生姜を添える。
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笠原知子
料理家・フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。