主菜

切り干し大根の卵焼き

台湾の干し大根の卵焼き（菜脯蛋）を、切り干し大根とたくあんで作りました。コリっとした食感が楽しく、味にコクもあるので、食べ応え充分です。ご飯のおかずにも、おつまみにも。

材料2人分

卵を炒める時は、しっかり余熱して温まった状態で卵液を入れてください。

準
切り干し大根は、さっと洗って10分ほど水につける。
1
軽くもどした切り干し大根は食べやすい大きさに切る。たくあんは7mm角に切る。青ねぎは小口切りにする。
2
フライパンにごま油を入れて火にかけ、切り干し大根を炒める。塩をひとつまみ振って味付けする。
3
ボウルに卵を割り入れて混ぜる。炒めた切り干し大根、たくあん、桜えび、青ねぎ、塩ひとつまみ、こしょうを少々入れて混ぜる。
4
フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかける。油が温まったら卵液を入れて、外側の固まったところを内側に入れるようにゆっくり混ぜ、半熟になったら火を少し弱めて蓋をして焼く。焼き色が付いたらひっくり返して両面を焼く。