レモンチーズメレンゲパイ♬
投稿日2016/07/03
更新日2016/07/03
調理時間30分(パイ生地を焼く時間を除く)
空焼きしたパイ生地に、レモン風味のクリームチーズフィリングを流してメレンゲをたっぷりとのせました。250度の高温のオーブンで表面をさっと焼きます。酸っぱくて甘くて・・・・暑い季節にうれしいお菓子です♬
材料6人分（直径21cmのタルト型1台分）
- A薄力粉120g
- Aバター100g
- A塩小さじ1/2
- A冷水大さじ3と1/2
- 卵黄2個分
- Bグラニュー糖60g
- B水150cc
- Bコーンスターチ20g
- クリームチーズ100g
- レモン汁小さじ1
- C卵白2個分
- Cグラニュー糖35g
- Cレモン汁小さじ1
- 粉糖適量
作り方
ポイント
パイ生地は、市販のパイシートを使っても結構です。 メレンゲを焼くときは、しっかりと高温に予熱しておいたオーブンで焼いてくださいね。
- 準
A 薄力粉120g、バター100g、塩小さじ1/2、冷水大さじ3と1/2をフードプロセッサーで撹拌し、取り出してひとつにまとめて冷蔵庫で1時間以上寝かす。麺棒でのしてタルト型に敷き込み、アルミホイルをしいてタルトストーンをのせて200度で20分焼く。ストーンをはずして、さらに180度で10分焼く。
- 1
B グラニュー糖60g、水150cc、コーンスターチ20gを小鍋で温めて濃度がついたら，卵黄に混ぜ込む（ハンドミキサー）
- 2
鍋に戻して、卵黄に火を入れるつもりで絶えず混ぜながら加熱する。 鍋底にスパチュラのあとが残るくらいになったら火からおろす。
- 3
室温でやわらかくしたクリームチーズに，２とレモン汁を混ぜ込む。 空焼きしたパイ生地に流しいれる。
- 4
C 卵白2個分、グラニュー糖35g、レモン汁小さじ1で固いメレンゲを作る。 ３の表面にメレンゲをのせて、スパチュラでたたくようにして波形のあとをつける。 粉糖をふり、250度に予熱しておいたオーブンで3～4分焼く。
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橋本登志子
料理研究家 料理教室主宰 カナダオンタリオ州滞在時に多国籍文化の料理教室に通い、料理の楽しさに目覚める。 得意料理 ひとてま料理・オーブン・スキレット料理 ジャンル 「ひとてま」家庭料理 普通に手に入る食材に「ひとてま」かけて「ごちそう」を作りたいという想いから、金沢にて自宅での料理教室を展開。新聞社や企業の料理イベントでも講師として精力的に活動中。 美味しいごはんでみんなを幸せにすることをモットーに、企業のレシピ開発やメニュー開発の仕事をメインに活動している。