レモンチーズメレンゲパイ♬

A 薄力粉120g、バター100g、塩小さじ1/2、冷水大さじ3と1/2をフードプロセッサーで撹拌し、取り出してひとつにまとめて冷蔵庫で1時間以上寝かす。麺棒でのしてタルト型に敷き込み、アルミホイルをしいてタルトストーンをのせて200度で20分焼く。ストーンをはずして、さらに180度で10分焼く。

B グラニュー糖60g、水150cc、コーンスターチ20gを小鍋で温めて濃度がついたら，卵黄に混ぜ込む（ハンドミキサー）

鍋に戻して、卵黄に火を入れるつもりで絶えず混ぜながら加熱する。 鍋底にスパチュラのあとが残るくらいになったら火からおろす。

室温でやわらかくしたクリームチーズに，２とレモン汁を混ぜ込む。 空焼きしたパイ生地に流しいれる。

C 卵白2個分、グラニュー糖35g、レモン汁小さじ1で固いメレンゲを作る。 ３の表面にメレンゲをのせて、スパチュラでたたくようにして波形のあとをつける。 粉糖をふり、250度に予熱しておいたオーブンで3～4分焼く。