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レモンチーズメレンゲパイ♬

30
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2016.07.03

分類デザート

調理時間: 30分(パイ生地を焼く時間を除く)

ID140823

橋本登志子

登志子のキッチン

空焼きしたパイ生地に、レモン風味のクリームチーズフィリングを流してメレンゲをたっぷりとのせました。250度の高温のオーブンで表面をさっと焼きます。酸っぱくて甘くて・・・・暑い季節にうれしいお菓子です♬

お菓子 フードプロセッサー オーブン ハンドミキサー グラニュー糖 卵白 卵黄 薄力粉 レモン バター タルト クリームチーズ

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材料6人分(直径21cmのタルト型1台分)
A
薄力粉 120g
A
バター 100g
A
小さじ1/2
A
冷水 大さじ3と1/2
卵黄 2個分
B
グラニュー糖 60g
B
150cc
B
コーンスターチ 20g
クリームチーズ 100g
レモン汁 小さじ1
C
卵白 2個分
C
グラニュー糖 35g
C
レモン汁 小さじ1
粉糖 適量
作り方
Point!
パイ生地は、市販のパイシートを使っても結構です。 メレンゲを焼くときは、しっかりと高温に予熱しておいたオーブンで焼いてくださいね。
  1. A

    薄力粉 120g、バター 100g、塩 小さじ1/2、冷水 大さじ3と1/2

    をフードプロセッサーで撹拌し、取り出してひとつにまとめて冷蔵庫で1時間以上寝かす。麺棒でのしてタルト型に敷き込み、アルミホイルをしいてタルトストーンをのせて200度で20分焼く。ストーンをはずして、さらに180度で10分焼く。
  2. B

    グラニュー糖 60g、水 150cc、コーンスターチ 20g

    を小鍋で温めて濃度がついたら,卵黄に混ぜ込む(ハンドミキサー)
  3. 鍋に戻して、卵黄に火を入れるつもりで絶えず混ぜながら加熱する。
    鍋底にスパチュラのあとが残るくらいになったら火からおろす。
  4. 室温でやわらかくしたクリームチーズに,2とレモン汁を混ぜ込む。
    空焼きしたパイ生地に流しいれる。
  5. C

    卵白 2個分、グラニュー糖 35g、レモン汁 小さじ1

    で固いメレンゲを作る。
    3の表面にメレンゲをのせて、スパチュラでたたくようにして波形のあとをつける。
    粉糖をふり、250度に予熱しておいたオーブンで3~4分焼く。
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