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ミントマリネした焼きなすのっけ素麺

30

2017.08.01

分類副菜

調理時間: 30分(冷蔵庫でマリネする時間を除く。)

ID180169

橋本登志子

登志子のキッチン

冷たいトロトロなすが最高!

和のイメージの「焼きなす」と「素麺」を洋風に仕立ててみました。
焼きなすにミントのさわやかさが加わって、暑い夏にぴったりの一品です。気分は、ちょっとモロッコ♬です。

冷たい麺 オーブン そうめん サラダ ブラックペッパー マリネ えび レモン 前菜 オリーブオイル おもてなし ミント パーティー なす

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材料2人分
なす(中サイズ) 2本
サラダ用ボイルえび 6匹
素麺 1束(50g)
ミント 10枚
A
オリーブオイル 大さじ3
A
レモン汁 小さじ2
A
白だし 小さじ2
B
オリーブオイル 小さじ2
B
白だし 小さじ1
粗挽き黒胡椒 適量
作り方
Point!
なすは、焼く前に包丁を入れておくと早くむらなく焼けます。
  1. オーブンを250度に予熱しておく。
    ミントは、飾り用を2枚残し、残りは半分にちぎる。
  2. なすは、両端を残し縦に十文字に包丁を入れる。
    オーブン皿にクッキングシートを敷いてなすをのせ、予熱しておいたオーブンで12分ぐらい焼く。(押してみて柔らかくなるまで)
    なすの粗熱が取れたら皮をむいて、手で縦にさいて長さを半分に切る。
  3. ボウルにA

    オリーブオイル 大さじ3、レモン汁 小さじ2、白だし 小さじ2

    をあわせ、1のなすとちぎったミントを加え軽く混ぜる。
    冷蔵庫で30分マリネする。
  4. 素麺は、たっぷりのお湯で1分ゆでてからよく水洗いしザルにあげる。
    さらに、ペーパータオルで水気を切り、B

    オリーブオイル 小さじ2、白だし 小さじ1

    をからめておく。
  5. 器に3を盛り、その上に2とサラダ用ボイルえびをのせる。
    ミントの葉を飾り、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。
  6. 小さなスプーンに少しずつ盛りつけて、前菜としてもどうぞ!
3 22

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