花椒香る、本格よだれ鶏

材料4人分

• 鶏むね肉
  2枚
• 塩
  大さじ1
• A
  長ねぎの頭
  1本分
• A
  生姜
  2片
• A
  水
  1ℓ
• A
  酒
  50ml
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  黒酢
  大さじ2(普通の酢で代用可)
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  おろしにんにく
  小さじ1
• B
  おろし生姜
  小さじ1
• B
  ラー油
  大さじ3
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  花椒（ホール）
  大さじ1
• B
  白ごま
  大さじ1
• ピーナッツ
  適量
• パクチー
  適量

作り方

• 下準備
  ・花椒を軽く砕く。 ・ピーナッツを粗く刻む。

• 1

  鶏むね肉に塩を揉み込んで下味をつける。

• 2

  鍋にA 長ねぎの頭1本分、生姜2片、水1ℓ、酒50mlを加えて強火にかける。沸騰したら①を加え、再度沸騰したら蓋をして火を消し、30分置いて余熱で火を通す。

• 3

  B 醤油大さじ3、黒酢大さじ2、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1、ラー油大さじ3、ごま油大さじ1、花椒（ホール）大さじ1、白ごま大さじ1を全て合わせ、よく混ぜる。

• 4

  ②をそぎ切りにし、お皿に盛り付けて③をたっぷりかける。ピーナッツ、パクチーを散らす。

ポイント

・鶏肉は余熱で火を入れることでしっとり仕上がります。 ・花椒は砕いてから加えると香りが引き立ちます。

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