やみつきピリ辛!本格四川風よだれ鶏(口水鶏)

25

2021.10.20

分類主菜

調理時間: 25分

ID 424160

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

しっとりと仕上がったジューシーな鶏肉に四川の麻辣(マーラー/中国山椒と唐辛子の辛味)とうま味があるタレで、お酒やごはんが良く進みます!まさに「よだれが止まらない!」四川の辛さが後を引く中華の定番おつまみ。

よだれ鶏 もやし おつまみ にんにく パクチー おもてなし オイスターソース 中華料理 ビールに合う 晩酌 本格 ラー油 生姜 男子が大好き 花椒 茹で鶏 ピリ辛 お酒に合う 長ねぎ 鶏肉 黒酢

    材料

    2人分
    鶏もも肉 1枚
    A
    小さじ1/4
    A
    砂糖 ひとつまみ
    もやし 1/2袋
    長ねぎ 5㎝
    パクチー 1枝
    B
    長ネギ(青い部分) 1本分
    B
    生姜(薄切り) 2枚
    B
    大さじ2
    C
    醤油・黒酢 各大さじ1
    C
    オイスターソース・豆板醤・白煎り胡麻 各小さじ1
    C
    生姜・にんにく(すりおろし) 各1片分
    C
    砂糖・ラー油・花椒(ホール / 細かく砕く) 各小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ・鶏肉の厚みによって加熱時間が変わります。中まで火が通っていることを確認して下さい。
    ・黒酢が無ければバルサミコ酢や穀物酢でもOKです。
    ・花椒が四川の痺れる辛さのポイントなので必須です。
    ・レシピのタレはピリ辛です。辛いのがお好きな方は豆板醬、ラー油、花椒の量を調整して下さい。
    ・残った鶏肉の茹で汁からネギ、生姜、アクを取り除き、醤油を適量加えて卵やネギ等を具材にすれば中華スープになります。
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    1. 【下味を付ける・材料を切る】
      鶏もも肉は全体をフォークで刺し、A

      塩 小さじ1/4、砂糖 ひとつまみ

      を揉み込み、5分置いて下味を付ける。
      長ねぎは千切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。パクチーは食べやすい大きさに切る。
    2. 【茹でる】
      鍋に水800mlを入れて沸騰させ、もやしを10秒程度茹でて水切りをする。

      鍋にB

      長ネギ(青い部分) 1本分、生姜(薄切り) 2枚、酒 大さじ2

      と下味を付けた鶏もも肉を入れて沸騰させ、中火で2分煮る(途中鶏肉の上下を返す)。火を止めて蓋をし、そのまま10分余熱調理する。
    3. 【タレを作る】
      C

      醤油・黒酢 各大さじ1、オイスターソース・豆板醤・白煎り胡麻 各小さじ1、生姜・にんにく(すりおろし) 各1片分、砂糖・ラー油・花椒(ホール / 細かく砕く) 各小さじ1/2

      を混ぜ合わせる。
    4. 【盛り付ける】
      器に茹でたもやしを盛り付け、その上に一口大に切った鶏肉をのせ、上からタレ、白髪ねぎ、パクチーをかけて完成!
    3 60

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