やみつきピリ辛！本格四川風よだれ鶏（口水鶏）
投稿日2021/10/20
更新日2021/10/20
調理時間25分
しっとりと仕上がったジューシーな鶏肉に四川の麻辣（マーラー/中国山椒と唐辛子の辛味）とうま味があるタレで、お酒やごはんが良く進みます！まさに「よだれが止まらない！」四川の辛さが後を引く中華の定番おつまみ。
材料2人分
- 鶏もも肉1枚
- A塩小さじ1/4
- A砂糖ひとつまみ
- もやし1/2袋
- 長ねぎ5㎝
- パクチー1枝
- B長ネギ（青い部分）1本分
- B生姜（薄切り）2枚
- B酒大さじ2
- C醤油・黒酢各大さじ1
- Cオイスターソース・豆板醤・白煎り胡麻各小さじ1
- C生姜・にんにく（すりおろし）各1片分
- C砂糖・ラー油・花椒（ホール / 細かく砕く）各小さじ1/2
作り方
ポイント
・鶏肉の厚みによって加熱時間が変わります。中まで火が通っていることを確認して下さい。 ・黒酢が無ければバルサミコ酢や穀物酢でもＯＫです。 ・花椒が四川の痺れる辛さのポイントなので必須です。 ・レシピのタレはピリ辛です。辛いのがお好きな方は豆板醬、ラー油、花椒の量を調整して下さい。 ・残った鶏肉の茹で汁からネギ、生姜、アクを取り除き、醤油を適量加えて卵やネギ等を具材にすれば中華スープになります。
- 準
- 1
- 2
【タレを作る】 C 醤油・黒酢各大さじ1、オイスターソース・豆板醤・白煎り胡麻各小さじ1、生姜・にんにく（すりおろし）各1片分、砂糖・ラー油・花椒（ホール / 細かく砕く）各小さじ1/2を混ぜ合わせる。
- 3
【盛り付ける】 器に茹でたもやしを盛り付け、その上に一口大に切った鶏肉をのせ、上からタレ、白髪ねぎ、パクチーをかけて完成！
424160
質問
作ってみた!
「よだれ鶏」の基本レシピ・作り方
「よだれ鶏」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
「鶏もも肉」の基礎
「鶏肉」の基礎
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
