やみつきピリ辛！本格四川風よだれ鶏（口水鶏）

• 25分

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  砂糖
  ひとつまみ
• もやし
  1/2袋
• 長ねぎ
  5㎝
• パクチー
  1枝
• B
  長ネギ（青い部分）
  1本分
• B
  生姜（薄切り）
  2枚
• B
  酒
  大さじ2
• C
  醤油・黒酢
  各大さじ1
• C
  オイスターソース・豆板醤・白煎り胡麻
  各小さじ1
• C
  生姜・にんにく（すりおろし）
  各1片分
• C
  砂糖・ラー油・花椒（ホール / 細かく砕く）
  各小さじ1/2

作り方

• 下準備
  【下味を付ける・材料を切る】 鶏もも肉は全体をフォークで刺し、A 塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみを揉み込み、５分置いて下味を付ける。 長ねぎは千切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。パクチーは食べやすい大きさに切る。

  
• 1

  【茹でる】 鍋に水800mlを入れて沸騰させ、もやしを１０秒程度茹でて水切りをする。 鍋にB 長ネギ（青い部分）1本分、生姜（薄切り）2枚、酒大さじ2と下味を付けた鶏もも肉を入れて沸騰させ、中火で２分煮る（途中鶏肉の上下を返す）。火を止めて蓋をし、そのまま１０分余熱調理する。

  
• 2

  【タレを作る】 C 醤油・黒酢各大さじ1、オイスターソース・豆板醤・白煎り胡麻各小さじ1、生姜・にんにく（すりおろし）各1片分、砂糖・ラー油・花椒（ホール / 細かく砕く）各小さじ1/2を混ぜ合わせる。

  
• 3

  【盛り付ける】 器に茹でたもやしを盛り付け、その上に一口大に切った鶏肉をのせ、上からタレ、白髪ねぎ、パクチーをかけて完成！

  

ポイント

・鶏肉の厚みによって加熱時間が変わります。中まで火が通っていることを確認して下さい。 ・黒酢が無ければバルサミコ酢や穀物酢でもＯＫです。 ・花椒が四川の痺れる辛さのポイントなので必須です。 ・レシピのタレはピリ辛です。辛いのがお好きな方は豆板醬、ラー油、花椒の量を調整して下さい。 ・残った鶏肉の茹で汁からネギ、生姜、アクを取り除き、醤油を適量加えて卵やネギ等を具材にすれば中華スープになります。

作ってみた！

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